Preparate la cipolla croccante: tagliatela prima a fetta sottile e poi a cubetti. Mescolate l’amido di mais con un cucchiaino di paprika affumicata, passate all’interno del composto le cipolle e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Irroratele con abbondante olio e cuocetele in forno a 170 °C per 25-30 minuti o fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Se possedete le cipolle fritte pronte saltate questo passaggio.

Tagliate il finocchio molto sottile con l’aiuto di una mandolina e disponetelo in una ciotola. Conditelo con olio e pepe, massaggiandolo per bene. Tenete da parte.

Assemblate il panino: tagliate il bagel a metà e farcitelo dapprima con la stracciatella, poi con il Prosciutto Crudo Stella Negroni, infine con i finocchi. Completate con la cipolla croccante, aggiungete altra stracciatella e chiudete il bagel.