Torta di Pasqua, la ricetta tradizionale delle Marche

La torta di Pasqua salata, chiamata anche pizza di Pasqua con formaggio o crescia di Pasqua, nasce tra Marche e Umbria.

È una torta alta, simile a un panettone salato. La crosta è dorata, mentre l’interno soffice e ricco di formaggi.

Si usa al posto del pane e si abbina perfettamente ai salumi.

Fa parte delle grandi ricette regionali italiane, proprio come il

• tortano napoletano
• torta pasqualina ligure

Ognuna racconta un territorio, sa di casa e di festa.

La torta pasquale al formaggio è immancabile.

È ricca, conviviale, fatta per essere gustata in compagnia.

Portala con te:

• Al picnic all’aperto
• Al pranzo di Pasqua
• A Pasquetta, se riesce ad avanzare!
• Al pranzo in ufficio da rientro

Quando la tagli, l’interno resta morbido e leggermente umido, il profumo è intenso e il sapore è pieno, ma equilibrato.

Una pizza di Pasqua con formaggio alta e ben lievitata.
Il risultato è una torta soffice, profumata e facile da affettare senza sbriciolare.

Dati pratici

• Preparazione: 60 minuti
• Lievitazione: una notte + 2 ore
• Cottura: 45 minuti
• Dosi: 6 persone

• 500 g di farina
• 20 g di lievito di birra fresco
• 100 g di pecorino grattugiato
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di groviera
• 1 bicchiere di olio
• 1 bicchiere di latte
• 50 ml di acqua tiepida
• 4 uova
• Sale
• Pepe

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
2. Aggiungete 50 g di farina e create il lievitino.
3. Coprite e lasciate riposare. Anche tutta la notte.
4. Sbattete le uova in una ciotola capiente.
5. Unite pecorino, parmigiano, olio, sale e pepe.
6. Aggiungete la farina restante e mescolate.
7. Incorporate il lievitino.
8. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e compatto.
9. Versate nello stampo alto, poi riempitelo a metà.
10. Aggiungete la groviera a cubetti nell’impasto.
11. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. L’impasto dovrà arrivare al bordo dello stampo.
12. Cuocete a 160°C per 20 minuti.
13. Abbassate a 135°C e continuate per 25 minuti. Prima di sfornare, inserite uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
14. Lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.

Servite la vostra torta di Pasqua salata con:

• Prosciutto crudo
• Salame Napoli
• Mortadella

Potete sbizzarrirvi scegliendo il salume che più preferite!

Poi tagliatela a fette spesse.
A temperatura ambiente esprime il massimo del sapore.

Dove nasce la pizza di Pasqua?

La pizza di Pasqua nasce tra Marche e Umbria. È una ricetta contadina preparata per la colazione pasquale, insieme a salumi e uova sode.

Come farcire la pizza di Pasqua?

Si serve semplice oppure farcita con salumi come salame e prosciutto. Potete aggiungere anche formaggi morbidi per un gusto più ricco.

Come si conserva la pizza di Pasqua al formaggio?

Si conserva fino a 4 giorni a temperatura ambiente, ben coperta. Potete congelarla a fette e consumarla entro 1 mese.