Cosa fare del risotto allo zafferano e salame avanzato? E se miracolosamente nel frigo ci fossero una o due porzioni di risotto alla carbonara? Potete preparare il riso al salto, oppure - ancora più golose soprattutto per i bambini - cucinare le crocchette di riso! 

Bastano pochi passaggi per trasformare un seppur gustoso avanzo in una vera e propria delizia da servire come antipasto o da usare per gli attacchi di fame. Le crocchette sono come le polpette: impossibile resistere. Anche le crocchette di patate sono piuttosto semplici da fare, ma richiedono la cottura dei tuberi che poi devono essere ridotti a purè. 

Con le crocchette di riso, invece, gli avanzi di risotto permettono di ottenere delle crocchette compatte che friggeranno giusto il tempo di diventare dorate: tutto tempo risparmiato. 

Polpette di mortadella e non solo

Procedimento:
Se non avete avanzi di risotto potete prepararlo seguendo una delle tante ricette di risotto di Negroni, una volta intiepidito lasciatelo riposare in frigorifero fino a quando non sarà ben freddo. Quindi tagliate i petali di prosciutto cotto a metà per il lungo e versateli in una ciotola. In un altro contenitore versate la mozzarella strizzata e tagliata anche questa in piccoli pezzi. 

Prendete una manciata di riso e dategli una forma sferica che poi schiaccerete creando con le dita un piccolo incavo dove inserire il prosciutto e la mozzarella. Volendo potete aggiungere anche un pochino di verdure cotte avanzate, come degli spinaci o delle bietoline. Richiudete dandogli una forma sferica o cilindrica usando dell'altro riso. Compattate bene con le mani. Una volta pronte tutte le crocchette lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Trascorso il tempo necessario sbattete le uova e salatele, in un piatto fondo versate il pangrattato. Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Quindi mettete l'olio di semi a scaldare e non appena sarà pronto mettete le crocchette a friggere. A seconda della grandezza del tegame inserite due o tre crocchette per volta non di più. Serviranno circa 10 minuti affinché le crocchette risultino ben dorate. Fate asciugare le crocchette su della carta assorbente e servitele subito!