Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della tradizione italiana. La versione risotto invece è decisamente meno diffusa, ma altrettanto golosa e buona. Questo primo piatto è perfetto per la domenica a pranzo e per una cena in famiglia. Non vi fate spaventare dall'idea di usare un condimento nato con la pasta su un risotto, il risotto alla carbonara è stato testato e il risultato è assolutamente garantito. Provate anche la nostra ricetta di risotto con porri e pancetta croccante. 

Preparazione:

Per preparare il risotto alla carbonara organizzate il piano di lavoro, disponete tutti gli ingredienti necessari su un tavolo: in questo modo la preparazione sarà più semplice e veloce. Sbattete quindi i tuorli con il parmigiano in una ciotola e almalgamate bene il tutto. A questo punto aggiungete la panna e mescolate bene fino a  che non diventa una crema liscia e fluida. Questa crema andrà cotta a bagnomaria con il brodo preparato per cuocere il risotto. 

A parte fate rosolare la pancetta in padella con un filo di olio. Quando sarà ben rosolata toglietela dalla padella lasciando il grasso di cottura. Qui aggiungete il riso e fatelo tostare (2). Versate il vino e fate evaporare, mantenendo la fiamma vivace; quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e procedete con la preparazione del risotto. 

Continuate la cottura del risotto come da tradizione usando il brodo e mescolando sempre (3). Quando sarà cotto potete aggiustare di sale e pepe e aggiungere la cremina di uovo (4). Nel caso fosse troppo densa allungatela ancora con altro brodo. Mantecate il riso con la crema, aggiungete la pancetta ed il risotto sarà pronto per essere portato in tavola.

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