Sbollentate i pisellini in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti, poi scolateli in una terrina con acqua e ghiaccio. In questo modo preserveranno il loro colore verde brillante e la vostra torta sarà bella oltre che buona. Quando i pisellini saranno freddi, metteteli nel bicchiere del mixer e conditeli con sale e pepe. Frullateli aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta e continuate a frullare. Quando gli ingredienti si saranno completamente amalgamati, sistemate il composto all’interno del rotolo di pasta brisé che avrete precedentemente steso in una teglia tonda coperta con carta forno. Infornate a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo rosolate in padella i Petali di Bacon Negroni fino a renderli croccanti. Sfornate la torta salata, guarnitela con i Petali di bacon croccanti e servite.