Crema di zucca con speck croccante: Rugiati per Negroni

Simone Rugiati è entrato nella cucina di Negroni e ha messo insieme 4 ingredienti che hanno tutto il gusto della stagione fredda. La zucca, il radicchio, il formaggio taleggio e lo speck. 

Il risultato è una crema di zucca servita con lo speck in petali croccante, la spuma di taleggio, il radicchio sfumato al vino rosso e il pane nero tostato.
Gustosa e leggera, perfetta per il pranzo della domenica, per una serata con tutta la famiglia a cena oppure per una coccola calda da gustare davanti alla tv. Questa è solo una delle tantissime ricette dello chef per Negroni tra cui ci sono anche delle lasagnette di crepes da leccarsi i baffi. 

Lasagne di crepes con prosciutto cotto

Procedimento:
Tagliate a fette la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio e timo. Private della buccia la zucca e tagliatela a fettine. Aggiungetela alla cipolla e rosolate per qualche minuto. Aggiungete un mestolo d'acqua tiepida e portate a cottura.

Frullate la zucca fino a ottenere una crema liscia aggiustando di sale e di pepe. Scaldate il latte e versatelo sul Taleggio tagliato a cubetti. Frullate il composto aggiungendo lo yogurt e regolate di sale e di pepe. Filtrate la crema e mettetela in una sacca da pasticcere.

In una padella antiaderente scottate lo Speck in Petali Negroni fino a renderlo croccante. Mettetelo da parte e salate e nella stessa padella il pane tagliato a cubetti aggiustando di sale e pepe. Tagliate il radicchio a julienne e salatatelo con poco olio fino a quando sarà dorato. Sfumatelo con il vino rosso fino a farlo ridurre. Portatelo a cottura regolando di sale e di pepe. Impiattate la crema di zucca, il radicchio, lo Speck in Petali Negroni croccante, il pane tostato e la spuma di taleggio.