Con le ricette di Simone Rugiati per Negroni non si sbaglia mai. Le lasagnette con le crespelle sono un'idea originale e gustosa per servire un antipasto ad una serata tra amici oppure per un pranzo leggero da portare in ufficio. 

Le crespelle si alternano alle fette di prosciutto e diventano una lasagna che non ha bisogno di essere cotta in forno. Il tutto è poggiato su una crema di zucchine arricchita dalla granella di anacardi e profumata con la maggiorana.  

Procedimento:
Pe le crespelle: mescolate con la frusta le uova e aggiungete il latte. Unite la farina setacciata, un pizzico di sale e lavorate fino a rendere il composto omogeneo.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, saltatele in padella a fiamma alta con poco olio e la maggiorana. Frullatele aggiustando di sale, olio e pepe fino ad ottenere una crema. Tritate grossolanamente gli anacardi fino a sbriciolarli. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con poco burro. Versate un mestolino di composto delle crespelle e cuocetele 1 minuto per lato. Ripetete il procedimento per tutto l’impasto. Farcite a strati le crespelle con il prosciutto cotto Negroni e servire con la crema di zucchine, la granella di anacardi e le foglie di maggiorana.