Risotto alla carbonara
Un risotto gourmet alla carbonara firmato Simone Rugiati
| Ingredients List |
|---|
| 120 gr di Petali di guanciale Negroni |
| 320 gr di Riso Carnaroli |
| 250 gr di Parmigiano reggiano |
| 200 ml di panna fresca |
| 100 ml di latte intero |
| Burro q. b. per mantecare |
| Pepe nero in grani q. b. |
| 2 pezzi di croste di Parmigiano |
| 4 uova |
Chef Simone Rugiati ci delizia con un’altra ricetta fantastica ispirata alla carbonara, perfetta per una cena romantica e molto, molto golosa: il “risotto alla carbonara”! La sua versione prevede l’utilizzo di un ingrediente di scarto, che spesso viene buttato e non utilizzato: le croste di parmigiano.
Le nonne le usavano per insaporire brodi e intingoli e così fa Chef Rugiati, recuperando una tradizione assai antica. Questa ricetta quindi è anti spreco! Le ricette “alla carbonara” di Simone Rugiati non finiscono qui: potete realizzare anche la Carbonera o le Linguine alla carbonara con zucchine trombetta!
Preparazione:
Preparate le uova sode facendole bollire in acqua per 8-10 minuti e conservatene il tuorlo. Preparate il brodo mettendo sul fuoco una pentola con due litri d’acqua, le croste del parmigiano e 5 gr di pepe nero in grani.
Unite in un pentolino la panna e il latte, scaldate senza portare a bollore e unite fuori dal fuoco quasi tutto il parmigiano grattugiato. Portate di nuovo il pentolino sul fuoco e scaldate a fiamma bassa mescolando con una frusta fino a ottenere una fonduta liscia.
Cuocete il guanciale a fiamma dolce e non appena rosolato scolatelo dal grasso in eccesso tenendolo da parte e riponetelo su della carta per fritti.
Procedete alla preparazione di un risotto tradizionale tostando il riso in una padella con un filo d’olio e bagnando con brodo di carne. Aggiungete in mantecatura finale il grasso del guanciale, il parmigiano, una noce di burro e la metà del guanciale che avete preparato.
Servite il risotto versando sopra qualche cucchiaio di fonduta di parmigiano, il tuorlo sodo sbriciolato grossolanamente con le mani, il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.
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