Chef Simone Rugiati ci delizia con un’altra ricetta fantastica ispirata alla carbonara, perfetta per una cena romantica e molto, molto golosa: il “risotto alla carbonara”! La sua versione prevede l’utilizzo di un ingrediente di scarto, che spesso viene buttato e non utilizzato: le croste di parmigiano.

Le nonne le usavano per insaporire brodi e intingoli e così fa Chef Rugiati, recuperando una tradizione assai antica. Questa ricetta quindi è anti spreco! Le ricette “alla carbonara” di Simone Rugiati non finiscono qui: potete realizzare anche la Carbonera o le Linguine alla carbonara con zucchine trombetta!

Preparazione:

Preparate le uova sode facendole bollire in acqua per 8-10 minuti e conservatene il tuorlo. Preparate il brodo mettendo sul fuoco una pentola con due litri d’acqua, le croste del parmigiano e 5 gr di pepe nero in grani.

Unite in un pentolino la panna e il latte, scaldate senza portare a bollore e unite fuori dal fuoco quasi tutto il parmigiano grattugiato. Portate di nuovo il pentolino sul fuoco e scaldate a fiamma bassa mescolando con una frusta fino a ottenere una fonduta liscia.

Cuocete il guanciale a fiamma dolce e non appena rosolato scolatelo dal grasso in eccesso tenendolo da parte e riponetelo su della carta per fritti.