Green Carbonara: linguine, zucchina e Grana Padano
La ricetta Green della carbonara è perfetta per mille e una occasioni.
| Ingredients List |
|---|
| 100 gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 320 gr di linguine |
| 4 tuorli |
| 2 zucchine trombetta |
| 100 gr di Grana padano |
| Olio extravergine di oliva q.b. |
| Pepe verde macinato fresco q.b. |
Una carbonara alternativa, perfetta per una cenetta solitaria davanti alla tv ma anche per un pranzo della domenica: una carbonara… di zucchine! Ebbene sì, Chef Simone Rugiati ha ideato questa ricetta, in linea col suo stile eclettico e originale, che vede abbinate alle linguine delle zucchine tagliate in strisce sottili.
Scommettete che al gusto non riuscirete a distinguere la pasta “vera” da quella di zucchine? Per una versione ancora più healthy potete addirittura realizzare la ricetta con i soli noodles di zucchine: gustosi e genuini!
Simone Rugiati ha realizzato per Negroni anche la ricetta della Carbonera con tuorlo marinato e nero di seppia e un risotto alla carbonara molto goloso: provatele tutte!
Preparazione:
Lavate le zucchine e fatene una julienne sottile di modo da ottenere degli spaghetti di zucchina.
Rosolate la Pancetta affumicata Negroni con un cucchiaio di olio EVO a fiamma bassa, quando pronta scolatela dal grasso in eccesso, tenetelo da parte e lasciate a parte su della carta per fritti.
In una ciotola messa a bagnomaria unite i tuorli d’uovo, 50 grammi di Grana Padano, il grasso della pancetta e amalgamate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua in ebollizione e finitene la cottura in padella insieme alla Pancetta affumicata Negroni e alla julienne di zucchina. Fuori dal fuoco unite la crema d’uovo e mantecate.
Servite con una generosa grattugiata di Grana Padano, una macinata di pepe verde e la Pancetta affumicata Negroni croccante.
Simone Rugiati ha preparato anche:
Prodotti Utilizzati
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Pancetta Affumicata
Ingredienti
| Ingredients List |
|---|
| 100 gr di Pancetta affumicata Negroni |
| 320 gr di linguine |
| 4 tuorli |
| 2 zucchine trombetta |
| 100 gr di Grana padano |
| Olio extravergine di oliva q.b. |
| Pepe verde macinato fresco q.b. |
