Green Carbonara: linguine, zucchina e Grana Padano 

La ricetta Green della carbonara è perfetta per mille e una occasioni.

40 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
100 gr di Pancetta affumicata Negroni
320 gr di linguine
4 tuorli
2 zucchine trombetta
100 gr di Grana padano
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe verde macinato fresco q.b.

Una carbonara alternativa, perfetta per una cenetta solitaria davanti alla tv ma anche per un pranzo della domenica: una carbonara… di zucchine! Ebbene sì, Chef Simone Rugiati ha ideato questa ricetta, in linea col suo stile eclettico e originale, che vede abbinate alle linguine delle zucchine tagliate in strisce sottili.

Scommettete che al gusto non riuscirete a distinguere la pasta “vera” da quella di zucchine? Per una versione ancora più healthy potete addirittura realizzare la ricetta con i soli noodles di zucchine: gustosi e genuini!

Simone Rugiati ha realizzato per Negroni anche la ricetta della Carbonera con tuorlo marinato e nero di seppia e un risotto alla carbonara molto goloso: provatele tutte!

Preparazione:

Lavate le zucchine e fatene una julienne sottile di modo da ottenere degli spaghetti di zucchina.

Rosolate la Pancetta affumicata Negroni con un cucchiaio di olio EVO a fiamma bassa, quando pronta scolatela dal grasso in eccesso, tenetelo da parte e lasciate a parte su della carta per fritti.

In una ciotola messa a bagnomaria unite i tuorli d’uovo, 50 grammi di Grana Padano, il grasso della pancetta e amalgamate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua in ebollizione e finitene la cottura in padella insieme alla Pancetta affumicata Negroni e alla julienne di zucchina. Fuori dal fuoco unite la crema d’uovo e mantecate.

Servite con una generosa grattugiata di Grana Padano, una macinata di pepe verde e la Pancetta affumicata Negroni croccante.

Simone Rugiati ha preparato anche:

Prodotti Utilizzati

  • Pancetta Affumicata

Ingredienti

Ingredients: 
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100 gr di Pancetta affumicata Negroni
320 gr di linguine
4 tuorli
2 zucchine trombetta
100 gr di Grana padano
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe verde macinato fresco q.b.
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