Carbonera, la carbonara di Simone Rugiati

Simone Rugiati è pronto a deliziarvi con la ricetta della sua carbonera!

20 Minuti 4 Persone
Carbonera, la carbonara di Simone Rugiati
Ingredients: 
Ingredients List
100 gr di Pancetta dolce Negroni
320 gr di spaghetti al nero di seppia
200 ml di panna fresca
200 ml di latte intero fresco
200 gr di pecorino grattugiato
2 tuorli
Pepe nero macinato fresco q.b.
50 gr di sale
50 gr di zucchero

Questa volta Simone Rugiati ci ha davvero dato dentro: se le Linguine alla carbonara con zucchine trombetta e il Risotto alla carbonara erano piatti originali ma semplici, qui stiamo parlando di vera e propria cucina gourmet!

Questa versione della carbonara è fatta per stupire: preparatela una domenica in famiglia o ad una cena con amici e lascerete tutti senza fiato! Il dettaglio che fa la differenza? La spuma di pecorino, da alta cucina! Seguite tutti i passaggi di questa gustosissima ricetta per replicarla al meglio.

Preparazione:

Preparate una soluzione con il 50% di sale e il 50% di zucchero, versatene la metà in un contenitore di plastica, adagiatevi sopra i tuorli facendo attenzione a non romperli e coprite con il restante sale e zucchero. Chiudete e lasciate marinare da 3 giorni fino a due settimane, a seconda di quanto vogliate che il tuorlo si asciughi e concentri il suo sapore.

In un pentolino scaldate senza portare a bollore latte e panna, fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto e trasferite il composto in un sifone da 0,5 l con una carica.

Cuocete a fuoco basso la Pancetta dolce Negroni, una volta croccante trasferitela su della carta per fritto e conservate il grasso in padella.

Cuocete lo spaghetto in acqua bollente e scolatelo a 3 minuti dalla cottura. Mantecatelo con poca acqua nel grasso della pancetta portando a termine la cottura.

Servite lo spaghetto con la Pancetta dolce Negroni, la spuma di pecorino sifonata sul momento, il tuorlo grattugiato e una generosa macinata di pepe.

 

Preparazione:

Preparate una soluzione con il 50% di sale e il 50% di zucchero, versatene la metà in un contenitore di plastica, adagiatevi sopra i tuorli facendo attenzione a non romperli e coprite con il restante sale e zucchero. Chiudete e lasciate marinare da 3 giorni fino a due settimane, a seconda di quanto vogliate che il tuorlo si asciughi e concentri il suo sapore.

In un pentolino scaldate senza portare a bollore latte e panna, fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto e trasferite il composto in un sifone da 0,5 l con una carica.

Cuocete a fuoco basso la Pancetta dolce Negroni, una volta croccante trasferitela su della carta per fritto e conservate il grasso in padella.

Cuocete lo spaghetto in acqua bollente e scolatelo a 3 minuti dalla cottura. Mantecatelo con poca acqua nel grasso della pancetta portando a termine la cottura.

Servite lo spaghetto con la Pancetta dolce Negroni, la spuma di pecorino sifonata sul momento, il tuorlo grattugiato e una generosa macinata di pepe.

Simone Rugiati ha preparato anche:

Prodotti Utilizzati

  • Cubetti pancetta dolce Negroni

    Pancetta Dolce

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
100 gr di Pancetta dolce Negroni
320 gr di spaghetti al nero di seppia
200 ml di panna fresca
200 ml di latte intero fresco
200 gr di pecorino grattugiato
2 tuorli
Pepe nero macinato fresco q.b.
50 gr di sale
50 gr di zucchero
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