Rigatoni alla gricia, la ricetta di Rugiati per Negroni

La pasta alla gricia è uno dei grandi piatti della tradizione gastronomica romana. I rigatoni sono il formato di pasta migliore da condire con questo sugo a base di pancetta e pecorino, ma cucinare la gricia con gli spaghetti andrà benissimo. Del resto con questo sugo potreste perfino provare a condire il riso! Se funziona per il risotto alla carbonara...

Comunque sia, se non avete mai provato la pasta alla gricia dovete assolutamente rimediare! 

Come tutte le ricette tradizionali, per esempio i bucatini all'amatriciana, anche la pasta alla gricia è facile e veloce da preparare al punto da essere usata come ricetta salva cena in famiglia e in tutte quelle occasioni in cui si è colpiti da un attacco di fame e si ha l'urgenza di mangiare in fretta. 

La ricetta della pasta alla gricia rivisitata da Simone Rugiati diventa aromatica grazie alla presenza della polvere di caffè: un guizzo di creatività in cucina non può e non deve mai mancare. Ancora una volta lo chef e conduttore tv ci regala un piatto unico nel gusto e nella presentazione che vi farà avere soddisfazioni con gli invitati più esigenti. 

Per un'ottimo primo piatto di pasta servono ingredienti freschi e di qualità. Acquistate il pecorino dal vostro pizzicagnolo di fiducia e per la pancetta affumicata andate sicuri con i cubetti Negroni. Una volta aperta la confezione apprezzerete l'aroma della pancetta come appena tagliata. Quando vi sarete procurati tutti gli ingredienti necessari seguite la preparazione realizzata da Simone Rugiati. 

Il primo passaggio è mettere l'acqua a bollire, quindi cominciate a far rosolare i Cubetti di pancetta affumicata Negroni in una padella antiaderente ben calda. Non serviranno altri grassi. Lasciate che la pancetta diventi quasi trasparente, quindi toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo stufare delicatamente nella stessa padella.  

Non dimenticate di salare l'acqua prima di mettere a cuocere i rigatoni. La pasta deve essere scolata ancora al dente e portata a fine cottura nella padella con il cipollotto e con un mestolo di acqua di cottura. Quando i rigatoni saranno pronti spegnete la fiamma e velocemente aggiungete il pecorino e la pancetta affumicata per mantecare bene. Prima di servire spolverate la pasta con la polvere di caffè: questo darà un tono aromatico molto particolare alla pasta alla gricia. 

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