Risotto alla carbonara

Un risotto gourmet alla carbonara irmato Simone Rugiati
Risotto alla carbonara

La Ricetta

Chef Simone Rugiati ci delizia con un’altra ricetta fantastica ispirata alla carbonara, perfetta per una cena romantica e molto, molto golosa: il “risotto alla carbonara”! La sua versione prevede l’utilizzo di un ingrediente di scarto, che spesso viene buttato e non utilizzato: le croste di parmigiano.

Le nonne le usavano per insaporire brodi e intingoli e così fa Chef Rugiati, recuperando una tradizione assai antica. Questa ricetta quindi è anti spreco! Le ricette “alla carbonara” di Simone Rugiati non finiscono qui: potete realizzare anche la Carbonera o le Linguine alla carbonara con zucchine trombetta!

Preparazione:

Preparate le uova sode facendole bollire in acqua per 8-10 minuti e conservatene il tuorlo. Preparate il brodo mettendo sul fuoco una pentola con due litri d’acqua, le croste del parmigiano e 5 gr di pepe nero in grani.

Unite in un pentolino la panna e il latte, scaldate senza portare a bollore e unite fuori dal fuoco quasi tutto il parmigiano grattugiato. Portate di nuovo il pentolino sul fuoco e scaldate a fiamma bassa mescolando con una frusta fino a ottenere una fonduta liscia.

Cuocete il guanciale a fiamma dolce e non appena rosolato scolatelo dal grasso in eccesso tenendolo da parte e riponetelo su della carta per fritti.

Rugiati Carbonara

Procedete alla preparazione di un risotto tradizionale tostando il riso in una padella con un filo d’olio e bagnando con brodo di carne. Aggiungete in mantecatura finale il grasso del guanciale, il parmigiano, una noce di burro e la metà del guanciale che avete preparato.

Servite il risotto versando sopra qualche cucchiaio di fonduta di parmigiano, il tuorlo sodo sbriciolato grossolanamente con le mani, il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.

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Speciale Carbonara

25 minuti
4 Persone

Ingredienti

• 120 gr di Petali di guanciale Negroni
• 320 gr di Riso Carnaroli
• 250 gr di Parmigiano reggiano
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di latte intero
• Burro q. b. per mantecare
• Pepe nero in grani q. b.
• 2 pezzi di croste di Parmigiano
• 4 uova

Prodotti utilizzati

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