Insalata di rucola, speck e pomodoro con salsa allo yogurt

Una fresca insalata ricca di verdure e di speck da servire per un pranzo leggero, ma saporito. Durante la stagione calda è importante nutrirsi di verdura cruda che aiuta ad idratare il corpo, per avere le energie necessarie ad affrontare le temperature afose un po’ di proteine sono l’ideale. Mettiamo tutto insieme ed avremo un piatto unico da portare in ufficio per pranzo, una portata per il nostro pranzo della domenica o per una cena in famiglia sul terrazzo. L’insalata, mantenuta fresca in una borsa frigo, si può anche portare al pic nic all’aperto e farà gola anche ai bambini. Per dare un tocco in più alla nostra insalatona usiamo una salsa allo yogurt.

Preparazione:

Prima di tutto prepariamo la salsa allo yogurt. Prendete una ciotola di media grandezza e versateci dentro lo yogurt quindi spremeteci il succo di mezzo lime filtrato. Sciacquate  la menta, il prezzemolo e l’erba cipollina  e tritatele finemente tutte insieme quindi aggiungetele allo yogurt. Per ultimo pestate il pepe rosa in grani e mescolatelo alla salsa. Quindi lasciate riposare in frigo, fino al momento di servire. 

Per preparare l’insalata invece dovrete solo lavare bene e quindi asciugare la rucola, potete spezzarla grossolanamente con le mani o lasciare le foglie intere. Lavate e tagliate anche i pomodori o in cubetti oppure in fette sottili, salateli leggermente e lasciateli in un piatto fondo in modo che formino il loro sughetto. Le mozzarelline potete lasciarle intere oppure tagliarle a metà. Infine prendete le fette di speck e tagliatele in striscioline.

Il piatto di portata andrà composto versando per prima la rucola nell'insalatiera quindi aggiungete i pomodori, le mozzarelle e sistemate lo speck al centro. Condite con la salsa di yogurt e portate in tavola. Se non siete sicuri che i vostri ospiti apprezzino la salsa di yogurt portatela in tavola separatamente e lasciate a vista anche l'oliera con il sale, il pepe e l'aceto. 

Per completare il vostro menù seguite la ricetta di Simone Rugiati di millefoglie salata con broccoli e Negronetto e magari delle crespelle al radicchio, prosciutto e formaggio