Le crespelle ripiene sono un'ottima soluzione per la stagione primaverile visto che richiedono solo 10 minuti di cottura al forno. Sono più leggere della pasta al forno e si possono preparare con largo anticipo per essere consumate al momento giusto. Le crespelle si possono riempire come si vuole, ma uno dei classici è con radicchio, prosciutto e formaggio. Forse il sapore amarognolo del radicchio non piacerà moltissimo ai bambini, ma sarà facile preparare qualche crespella solo con il formaggio e il prosciutto. Questo piatto molto elegante e facile da preparare sarà l'ideale per gli chef alle prime armi che vogliono fare bella figura per un brunch a casa, un pranzo della domenica e per tutte le occasioni in cui si desidera coccolare i propri ospiti. 

Preparazione: 
Cominciate preparando le crespelle. Sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale, quindi versate la farina passandola al setaccio. Amalgamate bene e aggiungete il latte prima e l’olio a filo poi. Aiutatevi con un frullatore in modo da eliminare tutti gli eventuali grumi. Una volta ottenuto un composto liscio mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero. Imburrate un padellino anti aderente e versate un mestolo di composto proporzionato alla superficie. Distribuite il tutto in modo omogeneo inclinando il padellino. Girate la crespella quando sarà ben colorita sui bordi.  

Per preparare il ripieno delle crespelle fate sciogliere 40 gr di burro in un tegame quindi aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e lasciate appassire per una decina di minuti. A parte fate sciogliere il formaggio Asiago con il latte in modo da ottenere una crema densa alla quale aggiungerete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e quindi aggiungete il radicchio. 

Prendete le crespelle e adagiatele su una teglia da forno. Farcitele con l'impasto di formaggio, poggiate una fetta di prosciutto cotto Negroni e quindi richiudete la crespella. Una volta che la teglia sarà pronta e piena di crespelle spolverizzate con un po' di grana, delle noci ridotte in pezzetti e quindi infornate per 10 minuti in modalità grill a 180°.  Servite ben calde. 

Completate il menù con: 

Involtini di zucchine con pancetta e formaggio 
Involtini di petto di tacchino ripieno di pistacchi