In una ciotola capiente inserite 50 ml di acqua tiepida e fate sciogliere al suo interno il lievito di birra secco, unendo anche il cucchiaino di zucchero. A questo punto aggiungi 100 gr di farina e cominciate ad amalgamare con una forchetta prima e poi con le mani, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprite la ciotola con un panno o della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore: il consiglio è quello di lasciare l’impasto coperto all’interno del forno, così da evitare spifferi d’aria.

Trascorso questo tempo, in una ciotola molto più grande, inserite la restante farina facendo un buco nel centro e unisci l’impasto già lievitato, aggiungi anche l’acqua tiepida rimanente e comincia a impastare con vigore, unendo poco dopo anche il sale. Dopo aver formato un unico grande impasto liscio, coprilo nuovamente e lascia lievitare ulteriormente fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

A questo punto unite all’impasto i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni e falli amalgamare con l’impasto, successivamente date al pane la forma che preferisci – tonda o filoncini – e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino alla completa doratura della superficie.