Pelate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli ma della stessa dimensione. Pulite la polpa della zucca eliminando semi e filamenti, poi tagliatela a pezzi della stessa grandezza delle patate per avere una cottura uniforme. Sbucciate i mandarini e ricavate gli spicchi. In un’ampia teglia aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, il burro, l’aglio e le erbe aromatiche. Regolate di sale e di pepe e infornate a 180°C per 15 minuti.

A questo punto alzate la temperatura del forno a 200°C, aggiungete lo Stinco di Prosciutto arrosto alle Erbe Negroni alle verdure e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere per 15 minuti, unite gli spicchi di mandarino e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Servite lo stinco con il suo contorno.