Preparazione:

Lessate le patate con la buccia e quando saranno morbide pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete la polpa delle patate in una terrina, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il latte, la noce moscata e regolate di sale e di pepe.

Con l’impasto ottenuto, create delle crocchette aiutandovi con due cucchiai (quenelle). Sistemate le crocchette su una teglia foderata, ungetele con un filo d’olio, aggiungete gli aghi di rosmarino e cospargete con altro formaggio grattugiato. Infornate le crocchette a 180°C per 10 minuti.

Cuocete lo Stinco di Prosciutto Negroni in forno seguendo le indicazioni sulla confezione, poi tagliatelo a fette. 

Lavate il radicchio e tagliatelo in quarti, grigliatelo sulla piastra rovente per qualche minuto e conditelo con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Servite lo Stinco con le crocchette di patate e il radicchio ancora ben caldo.