Sciogliete all’interno di una planetaria il lievito di birra nel latte e un cucchiaino di malto (oppure zucchero o miele). Unite anche un po’ di farina; tritate finemente il rosmarino, aiutandovi con il sale che spargerete sopra di esso: in questo modo riuscirete a tritare meglio il rosmarino. Aggiungete la farina fino a terminarla e lo zucchero e una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, unite l’uovo e cominciate a lavorare con la planetaria. Tagliate le fette di Negronetto e listarelle o cubetti (circa un etto, un etto e mezzo) e unitelo alla planetaria.
In una ciotola capiente inserite un filo di olio extravergine di oliva, compattate l’impasto e inseritelo al suo interno. Lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Fate delle palline di circa 130gr l’una e lasciatele riposare ulteriormente per 30 minuti.
Su un piano da lavoro, disponete delle farina e allargata le focaccine, posizionate su una teglia da forno e spennellate la loro superficie con olio extravergine di oliva e prima di infornare a 200°C per 10-15 minuti.