Non solo estiva, l'insalata si presta anche ai pranzi o alle cene autunnali e si arricchisce dei colori della stagione che profuma di funghi e castagne. L'insalata autunnale è un modo goloso di mescolare le foglie di lattuga o songino ad altri ingredienti tipici di questi mesi per avere un piatto unico ricco e completo, fatto con tutti gli ingredienti necessari ad avere energia e leggerezza nella stessa portata. 

Grazie ai nuovi salumi in petali Negroni e alle ricette di Simone Rugiati abbiamo realizzato tantissime ricette di insalate come quella cotta e cruda con pompelmo, sedano, mail e prosciutto crudo.  Provate anche l'insalata autunnale con bresaola e funghi. 

Questo tipo di ricetta può essere usata per il pranzo in ufficio, come antipasto per un pranzo della domenica, ma anche come portata per un brunch light. La velocità di preparazione di questa ricetta vi impediscono di sbagliare!

Ecco come procedere: 

lavate gli spinacini, qualche foglia di radicchio e tagliate l’indivia belga a listarelle. Tagliate a cubetti il formaggio e a metà gli acini di uva. Pestate grossolanamente le nocciole. Riunite il tutto in una terrina e condite con olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico. Unite i cubetti di Cotto, mescolate delicatamente e servite.

Completate il menù con:

- Cheesecake di Caprino con petali di bresaola di tacchino
- Tortino di riso allo zenzero con pancetta affumicata e fave
- Torta salata di zucca e salame