Un piatto goloso e molto bello, il tortino di riso con la dadolata di pancetta affumicata è la ricetta migliore per un pranzo della domenica o per una cena romantica. Basta poco per trasformare il solito riso in una pietanza davvero golosa e servirla in tavola per avere successo assicurato. 

Questo tortino di riso allo zafferano diventa ancora più goloso se accompagnato dalle fave scottate e pelate e dai carciofi infarinati e fritti. In questo modo avrete un piatto completo molto sfizioso che accontenterà i gusti di tutti, anche i bambini. 

Ecco come procedere:

soffriggete la cipolla in una casseruola con una noce di burro. Unite il riso e lasciate tostare per 3-4 minuti mescolando continuamente. Bagnate con un mestolo di brodo bollente, unite lo zafferano disciolto in poco brodo e continuate la cottura unendo al riso il brodo caldo man mano che questo viene assorbito. Ritirate dal fuoco e mantecate con il parmigiano e una noce di burro. Dovrà risultare abbastanza asciutto. Versate in una teglia ricoperta da carta forno, livellatelo ad uno spessore di 1,5/2 cm e comprimetelo bene. Lasciate raffreddare.

Con un dischetto coppapasta di 8/10 cm di diametro formate 4 porzioni di riso. Scaldate poco burro in una padella antiaderente e cuocetevi il riso fino a formare una crosticina dorata su ambo i lati. Conservate al caldo. Scottate le fave in acqua bollente salata per 10 minuti. Spellatele. Eliminate le foglie esterne dei carciofi e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli in acqua fredda.

In una padella antiaderente rosolate la pancetta con poco olio per 2-3 minuti, unite le fave e lasciate insaporire. Asciugate i carciofi, infarinateli leggermente e friggeteli in olio di semi bollente per pochi secondi. Servite il riso con le verdure spadellate e i carciofi fritti. A piacere potete accompagnare con una crema di fave o una leggera fonduta.