Menù di Pasqua, le ricette golose per fare festa

Il menù tradizionale di Pasqua secondo le ricette tipiche italiane.

+60 Minuti 6 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
Tortano
1 kg di farina
2 panetti di lievito di birra
100 gr di strutto
sale e pepe q.b.
Ingredienti del ripieno:
400 gr di formaggi (pecorino, provolone, fontina, emmenthal)
400 gr di salame tipo napoli, ciccioli, mortadella, prosciutto cotto
2 o 3 uova sode
sale e pepe
Torta Pasqualina
2 fogli di pasta sfoglia
sale
1 kg di biete
500 g di ricotta
100 g di parmigiano reggiano
6 uova
1 scalogno
olio di oliva
Casatiello 
1 panetto di lievito di birra
500 gr di Farina di tipo 00
120 gr di strutto
4 uova
1 bicchiere di latte
250 gr di salame Napoli Piccante Negroni
150 gr di provolone
100 gr di parmigiano
100 gr di pecorino
pepe q.b.
olio extravergine di oliva
Torta di Pasqua
500 gr di farina
20 gr di lievito di birra fresco
100 gr di pecorino
150 gr di parmigiano
150 gr di groviera grattugiata
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
50 ml di acqua tiepida
4 uova
sale e pepe

Il pranzo di Pasqua è un classico, quasi come il Natale. Come in tutte le occasioni tradizionali italiane, anche la Pasqua ha delle ricette tipiche diverse da regione a regione. A differenza delle portate di Natale che sono diverse e numerose, la Pasqua si contraddistingue per dei piatti unici molto calorici e ricchi di ingredienti che spesso diventano anche le pietanze che si usano per il pic nic di Pasquetta il giorno successivo. 

Questi piatti unici, che sono torte salate a base di formaggi e salumi, sono ottimi anche mangiati freddi. 

Tortano (4 ore)
Tortano, la ricetta tradizionale

Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida fate sciogliere il lievito e nel frattempo mescolate la farina allo strutto e al sale e pepe. Quando avrete mescolato bene gli ingredienti aggiungete il lievito sciolto. Lavorate bene per ottenere un impasto liscio che deve riposare per 2 ore per raddoppiare il suo volume. 

Tagliate il formaggio e il salame in pezzetti e mettete da parte. Quando l’impasto sarà cresciuto sbattetelo sul piano di lavoro e tiratelo con le mani per allungarlo e fino ad uno spessore di circa 1cm. Distribuite il formaggio e il salame sulla pasta e arrotolatela su se stessa stringendo più possibile. Ungete lo stampo da ciambellone con burro o strutto e sistemate il tortano cercando di congiungere le due estremità.  Coprite con un telo e lasciate riposare ancora per almeno due ore. Il tortano si cuoce in forno in 60 minuti a 160°. Scopri tutti i dettagli della ricetta tradizionale del Tortano

Torta Pasqualina (50 minuti)
Torta pasqualina

Cominciate lavando le bietole e facendole rosolare in padella insieme allos calogno tagliato sottile. Nel frattempo lavorate la ricotta con le uova e il formaggio. Fate raffreddare la verdura quindi mescolatela alla ricotta. 

Stendete la sfoglia in una teglia rotonda e distribuite il ripieno, quindi fate 4 incavi con un cucchiaio e rompeteci dentro le uova. Spolverate con il parmigiano e ricoprite con il secondo foglio di pasta sfoglia. Sigillate i bordi e bucherellate la superficie. Cuocete in forno caldo a 160° per 40 minuti. Scoprite tutta la ricetta della Torta Pasqualina e di tutte le possibili varianti.

Casatiello (3 ore)
Casatiello, la ricetta tradizionale

Fate sciogliere per bene il lievito di birra fresco in un bicchiere di acqua tiepida. Nel frattempo Setacciate la farina e aggiungete il latte, l'acqua con il lievito di birra e un pizzico di sale. Inserite nell’impasto anche lo strutto e cominciate ad impastare. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo lasciatelo riposare almeno due ore per raddoppiare il volume. Trascorso il tempo stendete l’impasto su un piano di lavoro per ottenere un rettangolo di circa 1 cm. 

Il ripieno del casatiello si prepara tagliando il salame e il provolone a dadini, riducete il pecorino e il parmigiano in scaglie e aggiungete un pizzico di pepe. Cospargete la pasta con questi ingredienti e arrotolate la pasta molto stretta chiudendola a ciambella. Sistemate l’impasto in una teglia oliata e spennellate la superficie. Con le dita formate degli incavi nei quali inserire le uova e infornate per 40-45 minuti a 180°. Scoprite tutta la ricetta del Casatiello. 

Torta di Pasqua (10 ore di lievitazione + 1 ora di cottura)
Torta di Pasqua

Fate sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e poi lavoratelo con 50g di farina. Questo lievitino dovrà riposare il più a lungo possibile, meglio se tutta la notte. Quindi lavorate il parmigiano, il pecorino, la farina rimanente e le uova con olio, sale e pepe. Quando tutto sarà amalgamanto aggiungete il lievitino e impastate ancora prima di versarlo nello stampo. Infilate i pezzetti di groviera nell’impasto, coprite con un panno e fate lievitare ancora per 2 ore. 

Trascorso il tempo, scaldate il forno a 160° e cuocete per 20 minuti. Abbassate poi la temperatura fino a 130° e fate cuocere ancora per 25 minuti. Servite con salame, prosciutto cotto e salumi a scelta. 

Prodotti Utilizzati

  • Salame Napoli Classico

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
Tortano
1 kg di farina
2 panetti di lievito di birra
100 gr di strutto
sale e pepe q.b.
Ingredienti del ripieno:
400 gr di formaggi (pecorino, provolone, fontina, emmenthal)
400 gr di salame tipo napoli, ciccioli, mortadella, prosciutto cotto
2 o 3 uova sode
sale e pepe
Torta Pasqualina
2 fogli di pasta sfoglia
sale
1 kg di biete
500 g di ricotta
100 g di parmigiano reggiano
6 uova
1 scalogno
olio di oliva
Casatiello 
1 panetto di lievito di birra
500 gr di Farina di tipo 00
120 gr di strutto
4 uova
1 bicchiere di latte
250 gr di salame Napoli Piccante Negroni
150 gr di provolone
100 gr di parmigiano
100 gr di pecorino
pepe q.b.
olio extravergine di oliva
Torta di Pasqua
500 gr di farina
20 gr di lievito di birra fresco
100 gr di pecorino
150 gr di parmigiano
150 gr di groviera grattugiata
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
50 ml di acqua tiepida
4 uova
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