Jack Potatoes con funghi e petali di bacon

Lavate e asciugate le patate, infilzatele orizzontalmente con uno spiedo poco sotto la metà. Tagliatele a fette sottili, lo spiedo vi impedirà di tagliare la patata fino in fondo. Spennellatele con il burro in pomata di modo penetri bene tra le fette, salate, pepate e avvolgetele nella stagnola.

Cuocetele in forno a 180°C per 40 minuti, poi per altri 10 minuti, questa volta scoperte e con il grill accesso. Nel frattempo pulite e affettate i funghi champignon, scaldate un filo di olio in padella insieme allo spicchio di aglio in camicia. Non appena avrà preso l’aroma togliete lo spicchio e cuocete gli champignon fino a farli abbrustolire. Preparate a questo punto la salsa di groviera per la quale avrete bisogno di:

• 250 ml di panna fresca
• 150 gr di Groviera
  
   

Scaldate la panna fino ad appena prima del bollore, fuori dal fuoco aggiungete il groviera tritato finemente ed emulsionate con un frullatore ad immersione.

Cuocete i vostri Petali di bacon Negroni a fiamma bassa fino a che non saranno diventata croccante. Trasferiteli su carta per fritti di modo che si mantenga croccante. a questo punto, dedicatevi alla preparazione della salsa dip per la quale avrete bisogno di:

• 250 gr di passata di pomodori
• ½ cipolla rossa ½ pz
• 2 peperoncini freschi
• Aglio in polvere q.b.
• 30 ml di aceto di mele
  
   

Tritate la cipolla rossa e ammorbiditela in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete ora i peperoncini privati di semi e filamenti interni e cuocete qualche altro minuto. Aggiungete ora la passata di pomodoro, l’aceto di mele, l’aglio in polvere, sale e pepe. Cuocete per 20 minuti e frullate il tutto.

Servite le vostre patate coprendole con la fonduta di groviera, gli champignon spadellati, i Petali di bacon Negroni croccante in cima e accompagnatele dalla salsa dip leggermente piccante.