I falafel sono una ricetta di origine egiziana a base di legumi, dunque vegetariana e in linea con la cucina kosher. I falafef si usano per farcire le pita o al piatto insieme ad un'insalata mista, di solito sono accompagnati con delle sale allo yogurt o molto piccanti, nonostante si tratti di una ricetta speziata di suo. 

I falafel si possono preparare con i ceci, le fave o le lenticchie, ma se volete dei falafel alternativi potete aggiungere del prosciutto cotto oppure dello speck e avere delle polpette semplicemente deliziose e soprattutto originali. I falafel si possono cuocere in forno, oppure friggere in olio di semi e sono perfetti sia per il pranzo in ufficio - dopo averli riscaldati - oppure per una cena in famiglia e come portata per un brunch della domenica. Usate i falafel come fareste con delle polpette  come seconda portata sostanziosa e gustosa. 

Polpette di mortadella buonissime

Procedimento:

Per prima cosa mettete i ceci secchi in ammollo per 12 ore. I ceci non andranno cotti, devono infatti rimanere asciutti in modo da ottenere un impasto compatto che non si sfaldi durante la cottura in forno o nell'olio bollette. Trascorse le 12 ore scolate i ceci e asciugateli bene con un canovaccio oppure lasciandoli asciugare all'aria. Bisogna evitare di avere acqua in eccesso. Una volta asciutti versate i ceci in un mizer insieme alla cipolla mondata, lo spicchio di aglio privato dell'anima e il prosciutto cotto oppure lo speck. Frullate e ottenete un impasto compatto. Aggiungete anche il cumino, il prezzemolo tritato grossolanamente a mano e fate frullare ancora. 

Una volta ottenuto l'impasto della giusta consistenza sistematelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Anche questo passaggio servirà a dare all'impasto una buona compattezza. 

Quindi ottenete le polpette, lavorando l'impasto con le mani inumidite. Schiacciate leggermente e mettete a friggere in olio molto caldo. Mettete in cottura due polpette di prova, se dovessero sfaldarsi vuol dire che la temperatura dell'olio è troppo alta. Una volta cotti i falafel sono pronti per essere serviti, caldi accompagnati da una salsa di pomodori secchi, potete anche preparare una salsa piccante, magari usando lo zenzero, oppure una velocissima salsa verde a base di prezzemolo che si sposerà benissimo con gli ingredienti dei falafel al prosciutto.