Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè  

Un primo piatto da veri chef, ecco la ricetta di Mirko Ronzoni.

40 Minuti 4 Persone
Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè
Ingredients: 
Ingredients List
300 gr di riso Carnaroli
3,5 lt di brodo di carne
50 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino Romano
30 gr di burro freddo
200gr di Pancetta affumicata Negroni
20 gr di aceto bianco
1 di mazzo asparagi verdi ( 16 pz)
5 tuorli q.b.
10 gr di fiori eduli secchi o freschi
Sape, pepe, Olio extravergine di oliva q.b.

Carbonara non significa solo pasta! Questa deliziosa ricetta può essere reinventata in mille modi, dando sfogo alla fantasia. Perché non realizzare ad esempio un ottimo risotto alla carbonara?

Ecco la versione di Chef Mirko Ronzoni, con asparagi e la Pancetta affumicata Negroni: un piatto perfetto per una romantica cena autunnale, ma anche ottimo da preparare insieme agli amici.

Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè

Il procedimento è semplice: prevede la realizzazione di un classico risotto, che viene mantecato con una crema alla carbonara. Il risultato finale agli occhi è simile a un risotto allo zafferano: quando però i vostri commensali lo assaggeranno rimarranno sbalorditi dal tipico sapore della carbonara.

Mirko Ronzoni ha realizzato anche delle linguine alla carbonara con gamberi, pancetta dolce e piselli e un filetto di merluzzo carbonaro con zabaione salato e fonduta di pecorino e parmigiano: dilettatevi anche nella realizzazione di queste varianti!

Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè

Preparazione:

Fate rosolare la Pancetta affumicata Negroni, quindi scolate il grasso e tenete da parte. Pulite gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente salata, quindi saltateli in padella con un filo d'olio.

Tostate il riso con un filo d'olio e, quando è caldo, iniziate a bagnare con il brodo di carne. Tenete controllata la cottura a fiamma costante, salate a dovere.

Sbattete i tuorli con il pepe, il Parmigiano e il Pecorino. Tagliare a cubetti il burro.

Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè
Risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè

Quando il riso è pronto, mantecatelo fuori dal fuoco con la crema di tuorli, il burro e l'aceto.

Componete il piatto con gli asparagi e la pancetta croccante per chiudere il piatto.

Mirko Ronzoni ha preparato anche:

Prodotti Utilizzati

  • Pancetta Affumicata Negroni in Cubetti

    Pancetta Affumicata

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
300 gr di riso Carnaroli
3,5 lt di brodo di carne
50 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino Romano
30 gr di burro freddo
200gr di Pancetta affumicata Negroni
20 gr di aceto bianco
1 di mazzo asparagi verdi ( 16 pz)
5 tuorli q.b.
10 gr di fiori eduli secchi o freschi
Sape, pepe, Olio extravergine di oliva q.b.
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