Carbonaro, carbonara olè

Lo Chef Mirko Ronzoni entra nella cucina di Negroni per preparare una ricetta speciale.

40 Minuti 4 Persone
Carbonaro, carbonara olè
Ingredients: 
Ingredients List
480 gr di filetto di Merluzzo carbonaro d'Alaska
5 tuorli grandi
70 gr di burro
150 gr di pecorino romano
120 gr di Parmigiano reggiano intero
300 ml di panna fresca
280 gr di Pancetta affumicata Negroni
10 gr di polvere liquirizia
Germogli di pisello o porro o barbabietola q.b. 
Olio extravergine di oliva, Sale, pepe q.b. 

La carbonara, si sa, è uno dei piatti principe della tradizione italiana: chi non l’ha mai mangiata? Il connubio perfetto che si crea tra uovo, pecorino, parmigiano reggiano e pancetta è ineguagliabile!

È proprio a questo sodalizio di sapori che si è ispirato lo Chef Mirko Ronzoni, che ha reinventato in chiave innovativa questa ricetta storica abbinandola non alla pasta, bensì al… pesce!

Carbonaro, carbonara olè

Mirko Ronzoni ha scelto per questo remake un pregiato filetto di merluzzo carbonaro d’Alaska, dalla polpa bianchissima e gustosa, e ha trasformato la carbonara in un secondo piatto: proponete questa ricetta ai vostri familiari durante una cena gourmet in famiglia e riuscirete a sbalordirli con poco!

Se volete sbizzarrirvi con le rielaborazioni gourmet della carbonara di Mirko Ronzoni, trovate anche il suo risotto alla carbonara con asparagi e pancetta fumè, e le sue linguine alla carbonara con gamberi, pancetta dolce e piselli!

Preparazione:

Preparate lo zabaione salato a bagnomaria mescolando con un frusta i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, del pepe e parte del Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato. Tenete da parte in caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume ed è bello spumoso.

Rosolate i cubetti di Pancetta affumicata Negroni in una padella senza aggiunta di olio.

Carbonaro, carbonara olè

Fate bollire la panna, togliete dal fuoco e create una fonduta aggiungendo il pecorino e il Parmigiano rimanente e mescolando con una frusta.

Rosolate con burro il filetto di merluzzo in tranci dalla parte della pelle per renderla croccante, conditelo con sale e pepe e mettetelo in forno per 5 minuti a 180 °C.

Carbonaro, carbonara olè
Carbonaro, carbonara olè

Impiattate il filetto, lo zabaione e la fonduta e aggiungete e la polvere di liquirizia e i germogli per decorare.

Mirko Ronzoni ha preparato anche:

Carbonaro, carbonara olè

Prodotti Utilizzati

  • Pancetta Affumicata Negroni in Cubetti

    Pancetta Affumicata

Ingredienti

Ingredients: 
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480 gr di filetto di Merluzzo carbonaro d'Alaska
5 tuorli grandi
70 gr di burro
150 gr di pecorino romano
120 gr di Parmigiano reggiano intero
300 ml di panna fresca
280 gr di Pancetta affumicata Negroni
10 gr di polvere liquirizia
Germogli di pisello o porro o barbabietola q.b. 
Olio extravergine di oliva, Sale, pepe q.b. 
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