L’inverno e il risotto vanno a braccetto, da nord a sud. Ci sono tanti modi di cucinare il risotto, per esempio con i porri e la pancetta croccante, ma la versione con il radicchio e la pancetta è tra le più apprezzate perché adatta alle più diverse occasioni. Per fare buona impressione sulla suocera durante il pranzo della domenica, riscaldato il giorno dopo per il pranzo in ufficio, adatto anche alla cena in famiglia e perché no anche per una serata romantica. 

Procedimento: 
Tagliate il radicchio in piccoli pezzi eliminando la radice delle foglie e la parte bianca. In una padella con un filo di olio evo fate imbiondire lo scalogno quindi aggiungete il riso e i dadini di pancetta e lasciate a tostare. Aggiungete un po’ di vino e lasciatelo evaporare.

Ora potete cominciare a coprire il riso con il brodo, aggiungendolo di mano in mano che si asciuga fino a che il riso non si sarà cotto perfettamente. Continuate a girare per non farlo attaccare al fondo. Terminata la cottura aggiungete il vino avanzato e mantecate con il parmigiano reggiano e aggiungendo sale e pepe secondo i gusti.