Risotto porri e pancetta croccante con prosciutto cotto

Il risotto, che bontà! La ricetta con i porri e la pancetta però è sublime. La nota dolce dei porri e la croccante sapitidà della pancetta vi manderanno in estasi. Aggiungendo dei cubetti di prosciutto cotto le papille gustative faranno festa. Questo primo piatto non è per nulla impegnativo, anche i principianti dei risotti possono ottenere dei buoni risultati, l’importante è avere un buon brodo vegetale con cui cuocere il risotto e scegliere con cura le materie prime. Preparate questo risotto per il pranzo della domenica, ma anche per una cena romantica. 

Preparazione:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, potete usare un dado oppure lasciar bollire due cipolle cipolla con tre coste di sedano, 2 foglie di alloro, uno spicchio di aglio in camicia e due carote. Lasciate bollire per oltre un’ora. Poi scolate le verdure e aggiustate di sale. 

In un tegame piuttosto capiente mettete a soffrigere il porro tagliato a rondelle piuttosto sottili e i cubetti di prosciutto cotto con un po’ di olio EVO. Fate rosolare a fuoco basso e quando il porro e il prosciutto si saranno ben rosolati aggiungete il risotto e fatelo tostare per un paio di minuti. 

Quindi sfumate con il vino bianco e appena si sarà asciugato fate cuocere il risotto bagnandolo con il brodo che aggiungerete un poco alla volta fino a terminare la cottura. Prima che il risotto sia del tutto cotto in un padellino antiaderente fate cuocere la pancetta fino a quando non sarà diventata croccante. Serviranno due fettine a porzione. 

Fate mantecare con una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato. Servite decorando con la pancetta.