Pennette con le castagne e lo speck

Tra le ricette per cena una veloce e molto particolare c'è quella delle pennette con castagne e speck. Spesso si crede che castagne si possano usare soltanto per fare i dolci, come i marron glacé o per preparare le caldarroste, invece sono un ingrediente ottimo anche in versione salata. Con le castagne si possono preparare delle torte salate, il ripieno di faraone o carne di maiale, la zuppa oppure - usando la farina - gli gnocchi, le fettuccine, i maltagliati e anche il pane!

Nel caso delle pennette con le castagne e lo speck, piatto adatto alla stagione fredda, avrete un primo piuttosto veloce che vi permetterà di servire qualcosa di inusuale dove la dolcezza delle castagne e il gusto speziato dello speck andranno a braccetto. 

Le pennette con le castagne vi faranno fare un figurone anche se non siete particolarmente abili in cucina e volete organizzare una cena romantica. Sbagliare questo primo piatto, infatti,  è praticamente impossibile! Se a tavola con la vostra metà dovessero esserci anche i bambini di certo gradiranno anche loro. Se poi avete invitato a pranzo degli amici e volete stupirli con una ricetta diversa dalle solite, le pennette con le castagne sono quello che vi aiuterà nell'impresa. 

Zuppa di castagne e altre ricette----->Guarda qui

Ecco come preparare le pennette con le castagne: 

Il primo passaggio per preparare questa pasta è la cottura delle castagne: dovete farle bollire, con la buccia, in acqua salata per 30 minuti insieme a un paio di foglie di alloro. Le castagne devono diventare morbide. Quindi scolatele.

In attesa che le castagne si raffreddino e che voi possiate sbucciarle senza scottarvi le mani, mettete una pentola con l’acqua sul fuoco. Tenetene da parte una o due castagne da tagliare grossolanamente, mentre le altre andranno schiacciate con la forchetta per ottenere una purea densa. Allungatela con un po’ di latte fino a che non avrete ottenuto una consistenza poco più liquida, quanto basta per avvolgere le pennette.

Tagliate lo speck in listarelle e poi fatelo rosolare in un tegame insieme ai pezzetti di castagne, volendo anche con un filo di olio, quindi unite il tutto alla crema e aggiustate di sale e pepe.

Buttate la pasta e fatele cuocere molto al dente, circa la metà del tempo di cottura previsto, scolatele e versatele in un tegame. Conditele con la crema di castagne e speck e fate risottare usando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate finendo con una spolverata di pan grattato e volendo con spinaci freschi appena scottati in padella.

In alternativa potete scolare la pasta e infornarla dopo averla ricoperta di parmigiano reggiano grattugiato. Basteranno 10 minuti in forno a 180°, mescolando bene, per avere una cottura ottimale.

Quale vino bere insieme alle pennette con le castagne e speck
Vista l'importanza di questo piatto potete scegliere dei vini rossi come il Teroldego Rotaliano del Trentino corposo e pieno che potete abbinare anche ai bolliti, gli arrosti di carne rossa e ai risotti. Abbinate le pennette con le castagne anche ad un Aglianico del Vulture che  ha un sapore caldo, sapido ed asciutto ottimo con brasati, arrosti, cacciagione e i formaggi stagionati e saporiti.