Gnocchi all’uovo in carbonara

La ricetta della classica carbonara rivisitata da Simone Rugiati in esclusiva per Negroni.

60 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
Una confezione di Cubetti di Pancetta affumicata      
Pepe lungo macinato fresco q.b.  
Per gli gnocchi:
1 kg di ricotta di pecora
1 kg di ricotta di pecora
Un uovo
4 tuorli di uova sode
80 gr di farina 
60 gr di Pecorino
½ bustina di zafferano
Per la fonduta:  
100 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
100 gr di Grana Padano
Per i tuorli marinati:
200 gr di sale
200 gr di zucchero
3 tuorli

Simone Rugiati, protagonista insieme a Mirko Ronzoni e Matteo Torretta del progetto #lemiecarbonare di Negroni, propone una ricetta rivistata della classica pasta alla carbonara. Protagonisti di questo piatto sono gli gnocchi che vengono arricchiti dai Cubetti di Pancetta affumicata Negroni, dalle uova e dal Grana Padano.

Il risultato è un tripudio di colori e golosità: gli gnocchi all’uovo in carbonara sono un primo piatto che vi farà fare un figurone durante un pranzo della domenica o nel corso di una cena romantica con la vostra dolce metà. Dedicate del tempo alla preparazione di questo primo piatto raffinato, entrate nella cucina di Negroni insieme a Simone Rugiati e realizzate questa ricetta di carbonara insolita, inedita e assolutamente irresistibile.

Preparazione:

Cominciate dalla marinatura dei tuorli: unite sale e zucchero e traferitene metà in un contenitore di plastica. Adagiatevi sopra i tuorli facendo attenzione a non romperli e copriteli con i restanti sale e zucchero. Lasciateli in frigorifero dai 4 ai 10 giorni.

Prima di utilizzarli passateli sotto l’acqua fredda per togliere sale e zucchero e tamponateli. Mettete in un pentolino sul fuoco panna e latte, lasciate che riducano di un terzo il loro volume e aggiungete metà del Grana Padano grattugiato.

Sgocciolate la ricotta, asciugatela in forno a 80°C per un’ora circa e nel frattempo preparate le uova sode. Unite in una ciotola capiente la ricotta, il tuorlo sodo sbriciolato finemente, il pecorino, una macinata di pepe, mezza bustina di zafferano, amalgamate e in fine aggiungete le uova e la farina setacciata. Lasciate l’impasto a rassodare in frigorifero per qualche minuto mentre vi dedicate al resto.

Trasferite la fonduta in una ciotola, aggiungete il restante Grana Padano grattugiato, il pepe lungo macinato fresco ed emulsionate il tutto. Cuocete i Cubetti di Pancetta affumicata Negroni a fiamma bassa, scolatela dal grasso non appena croccante e riponetela su carta per fritti.

Tuffate in acqua gli gnocchi e non appena verranno a galla saltateli nel grasso della pancetta aggiungendo una macinata di pepe.

Servite gli gnocchi con la croccantezza dei Cubetti di Pancetta affumicata Negroni, la fonduta e il tuorlo marinato grattugiato.

Prodotti Utilizzati

  • Pancetta Affumicata

Ingredienti

Ingredients: 
Ingredients List
Una confezione di Cubetti di Pancetta affumicata      
Pepe lungo macinato fresco q.b.  
Per gli gnocchi:
1 kg di ricotta di pecora
1 kg di ricotta di pecora
Un uovo
4 tuorli di uova sode
80 gr di farina 
60 gr di Pecorino
½ bustina di zafferano
Per la fonduta:  
100 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
100 gr di Grana Padano
Per i tuorli marinati:
200 gr di sale
200 gr di zucchero
3 tuorli
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