Calamarata con calamari, carciofi e guanciale, Rugiati per Negroni
Calamarata condita con carciofi, guanciale e calamari: la ricetta è facile e veloce.
| Ingredients List |
|---|
| 1 vaschetta di guanciale in petali Negroni |
| 400 gr di calamarata |
| 4 falde di pomodori secchi sott’olio |
| 300 gr di calamari piccoli |
| 2 carciofi |
| 1 spicchio di aglio |
| 1 ciuffo di menta |
| 1 pizzico di peperoncino |
| Sale |
| Pepe |
| Olio extravergine di oliva q.b. |
Ancora una volta Simoone Rugiati si è superato scegliendo il guanciale in petali Negroni e usandolo per una pasta straordinaria. A partire proprio dalla pasta, la calamarata, ideale per forma e consistenza ad un sugo a base di carciofi e calamari. I sapori del mare e della terra si incontrano e il primo piatto diventa irresistibile come tutte le ricette di primi piatti create dallo chef Simone Rugiati con i petali di speck e guanciale Negroni.
La delicatezza dei carciofi e dei calamari si esalta grazie al guanciale in petali Negroni, croccante e saporito. Con una pasta così, che si prepara in pochi minuti, il successo in tavola è garantito sia per un pranzo della domenica con tutta la famiglia, ma anche in una cenetta a due a lume di candela. La calamarata di calamari e carciofi è un'ottima idea anche quando si cena da soli o con tutta la famiglia.
Scopri tutti i segreti di Simone Rugiati passo passo:
Pulite l'aglio privandolo dell'anima (1) quindi, in una padella ben calda, fate sudare i petali di guanciale (2) e dopo qualche minuto aggiungete lo spicchio di aglio.
Mentre il guanciale suda in padella, pulite i carciofi (3) eliminando le foglie esterne più dure e togliendo la barba interna. Pulite i gambi e tagliateli prima in listarelle e poi in quadratini (4) I cuori di carciofi andranno tagliati in fette spesse.
Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo ad asciugare sulla carta da cucina (5). Salate l'acqua bollente e mettete la calamarata in cottura (6)
Versate i caricofi nella padella dove avete precedentemente cotto il guanciale e fateli saltare nello stesso fondo di cottura. Quando si saranno ammorbiti toglieteli e fate cuocere i calamari tagliati a rondelle. Basteranno pochi minuti (7) dopo di che potrete aggiungere i carciofi ai calamari (8) così che si insaporiscano tra loro.
Aggiungete ai calamari e ai carciofi anche il peperoncino e i pomodori tagliati in striscioline (9) e aggiungete un po' di acqua di cottura in modo da velocizzare la cottura. Scolate la pasta e fatela saltare con il sugo (10) per risottarla.
Aggiungete un paio di foglioline di menta (11) e il guanciale croccante (12). Versate la pasta in un piatto di servizio e portate in tavola!
