Calamarata con calamari, carciofi e guanciale, Rugiati per Negroni

Ancora una volta Simone Rugiati si è superato scegliendo il guanciale in petali Negroni e usandolo per una pasta straordinaria. A partire proprio dalla pasta, la calamarata, ideale per forma e consistenza ad un sugo a base di carciofi e calamari. I sapori del mare e della terra si incontrano e il primo piatto diventa irresistibile come tutte le ricette di primi piatti create dallo chef Simone Rugiati con i petali di speck e guanciale Negroni. 

La delicatezza dei carciofi e dei calamari si esalta grazie al guanciale in petali Negroni, croccante e saporito. Con una pasta così, che si prepara in pochi minuti, il successo in tavola è garantito sia per un pranzo della domenica con tutta la famiglia, ma anche in una cenetta a due a lume di candela. La calamarata di calamari e carciofi è un'ottima idea anche quando si cena da soli o con tutta la famiglia. 

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Pulite l'aglio privandolo dell'anima (1) quindi, in una padella ben calda, fate sudare i petali di guanciale (2) e dopo qualche minuto aggiungete lo spicchio di aglio.

Mentre il guanciale suda in padella, pulite i carciofi (3) eliminando le foglie esterne più dure e togliendo la barba interna. Pulite i gambi e tagliateli prima in listarelle e poi in quadratini (4) I cuori di carciofi andranno tagliati in fette spesse.

Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo ad asciugare sulla carta da cucina (5). Salate l'acqua bollente e mettete la calamarata in cottura (6) 

Versate i caricofi nella padella dove avete precedentemente cotto il guanciale e fateli saltare nello stesso fondo di cottura. Quando si saranno ammorbiti toglieteli e fate cuocere i calamari tagliati a rondelle. Basteranno pochi minuti (7) dopo di che potrete aggiungere i carciofi ai calamari (8) così che si insaporiscano tra loro. 

Aggiungete ai calamari e ai carciofi anche il peperoncino e i pomodori tagliati in striscioline (9) e aggiungete un po' di acqua di cottura in modo da velocizzare la cottura. Scolate la pasta e fatela saltare con il sugo (10) per risottarla. 

Aggiungete un paio di foglioline di menta (11) e il guanciale croccante (12). Versate la pasta in un piatto di servizio e portate in tavola!