Una frittatina come antipasto? Perché no? Questa è la ricetta di Simone Rugiati con Negronetto per portare subito l'allegria in tavola durante il vostro party tra amici oppure per l'antipasto di una cena romantica. Con le frittatine di asparagi e Negronetto farete un figurone anche durante il brunch della domenica e se le servirete come merenda per i bambini avrete un successo assicurato. 

Ancora una volta lo chef Simone Rugiati dimostra che anche gli ingredienti più semplici possono diventare gli elementi di una ricetta non solo buonissima, ma anche molto bella. L'impiattamento può fare davvero miracoli e ce ne siamo resi conto sfogliando anche le altre ricette di Simone Rugiati, come nella ricetta della Mortadella con Polpo e Patate. 

Ecco come preparare le frittatine di asparagi:
pelate i gambi degli asparagi e tagliateli a fettine sottili lasciando le punte intere. Affettate il cipollotto sottile e fatelo stufare dolcemente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva; appena diventerà trasparente aggiungete i gambi di asparagi e fate cuocere per 10 minuti, unite poi le punte, regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 5 minuti.

Rompete le uova in una ciotola, conditele con sale e pepe e sbattetele con una frusta. Rovesciate il composto nella padella con gli asparagi cuocendo prima da un lato e poi dall’altro aiutandovi con un piatto piano per girare, oppure, se siete più esperti, potete fare il salto dalla padella. A fine cottura fate raffreddare su un piatto.

Nel frattempo mettete il Caprino in una ciotola e aggiungete le erbe e un pizzico di sale, amalgamate il tutto e riponete in frigo. Ricavate dei dischi dalla frittata aiutandovi con un coppapasta e ricopriteli con il Caprino  2 fette di salame Negronetto tagliato finemente, qualche scaglia di mandorla e una puntina di miele di castagno; sarà un ottimo o un gustoso aperitivo.