In una padella antiaderente aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, scaldatelo e poi unite la farina. Fate tostare leggermente la farina e poi aggiungete il latte poco alla volta incorporandolo come se si trattasse di un semplice roux. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quando avrete ottenuto una sorta di besciamella – di cui potete leggere qui la ricetta -, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, la Mortadella Stella Negroni tagliata a striscioline e lasciate raffreddare.

Con la pastella fredda, formate le crocchette nella classica forma leggermente allungata. Passate le crocchette nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e scolatele quando saranno croccanti e ambrate. Servitele con una semplice insalata verde.