Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. In una padella rosolate i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni in un filo d’olio. Quando la pancetta sarà croccante spegnete il fuoco. In una terrina di vetro mettete i tuorli, il formaggio grattugiato, una generosa macinata di pepe bianco, rosso e nero e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto. Stemperate con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Scolate la pasta al dente e tuffatela nel condimento all’interno della terrina in vetro. Aggiungete i Cubetti di Pancetta croccante, infine mescolate bene e servite immediatamente.