Una focaccia rustica o una torta salata sono il piatto grazie al quale ci si sente subito a casa. Quasi come le lasagne che fanno subito festa, anche una torta salata o una focaccia rustica hanno il potere di mettere tutti di buon umore. Una focaccia rustica di spinaci, pancetta e speck è ottima mangiata appena fatta, ma riscaldata e usata come pranzo in ufficio sarà ancora più buona. Questa ricetta è la soluzione a tante occasioni, provate a prepararla, lasciarla raffreddare bene poi tagliarla in porzioni e congelarle singolarmente. Vi tornerà utile quando avrete ospiti inattesi oppure per una merenda d'emergenza per i bambini. 

Servite una focaccia rustica di spinaci, pancetta e speck per un brunch della domenica con gli amici, completando il menù con altre ricette sfiziose preparare dallo chef Simone Rugiati per Negroni:

- Cheesecake di caprino alle erbette
- Insalata d'autunno con indivia, uva ed Emmenthaler
- Tortino di riso allo zafferano con dadolata di pancetta e fave

Per preparare la focaccia di spinaci, pancetta e speck il primo passaggio è preparare la pasta. Fate sciogliere il lievito in 270ml di acqua tiepida con lo zucchero. Quando sarà ben sciolto aggiungetelo alla farina e impastate bene con l’olio. Quando avrete un impasto elastico ed omogeneo aggiungete il sale, lavorate ancora e lasciate riposare per circa 2 ore in un luogo caldo.

Nel frattempo fate cuocere gli spinaci. Potete usare quelli surgelati o quelli freschi. Considerate che per avere 100g di spinaci già lessati e strizzati vi serviranno 200g di quelli surgelati oppure 300 di quelli freschi.

Fateli bollire e poi scolateli strizzandoli per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Quando saranno quasi trascorse le 2 ore di lievitazione preparate la pancetta e lo speck. Vi basterà aprire le confezioni di cubetti Negroni e saranno subito pronti per essere fatti rosolare in un tegame ben caldo antiaderente. Quando la pancetta sarà diventata quasi trasparente e lo speck si sarà ben tostato, metteteli da parte. Lasciateli intiepidire e poi mescolate i cubetti agli spinaci tagliati a listarelle.

Ungete una teglia da forno e distribuite la pasta quindi inserite gli spinaci, la pancetta e lo speck facendo affondare nell’impasto con l’aiuto delle dita. Lasciate riposare ancora per 30 minuti quindi infornare a 220° per 25 minuti. Infornate per 30 minuti a 180°