La citrouille, un délice des mois d’hiver, se prête aux recettes les plus variées. On prépare avec des veloutés et des crèmes, on s’en sert pour assaisonner des risottos, on l’utilise pour la farce des raviolis. Avec sa saveur douce, la citrouille s’accorde bien avec la charcuterie la plus gourmande, essayez-la avec la coppa et la mozzarella!

Parmi nos recettes il manquait celle des gnocchis de citrouille si faciles à préparer qu’ils sont à la portée des cuisiniers les plus maladroits. La seule chose à laquelle vous devrez prêter attention est la cuisson de la citrouille; elle devra permettre de la travailler comme si c’était une purée.

La Recette:


Coupez la citrouille à moitié et éliminez les graines ainsi que les filaments internes. Puis coupez des tranches, plus ou moins grandes, et faites-les cuire dans le four de manière à ce que la pulpe reste sèche, à 200° de 30 minutes minimum jusqu’à un maximum de 60 minutes. Bien entendu plus vous couperez petites les tranches de citrouille et plus vite elles cuiront. La pulpe doit être assez moelleuse pour être écrasée avec une fourchette, ou avec un presse-purée, et réduite en purée.

Lorsque vous aurez écrasé toute la citrouille, mélangez-la avec un œuf et ajoutez peu à peu la farine, puis le sel et une pincée de sucre afin d’obtenir une pâte compacte. Coupez la miche obtenue en plusieurs parties et travaillez chacune d’entre elles pour en faire des petits rouleaux à partir desquels vous obtiendrez les gnocchis en utilisant simplement un couteau. Vous pouvez embellir les gnocchis de citrouille en les pressant un par un sur les dents d’une fourchette ou vous pouvez créer une petite cavité en utilisant votre pouce. 

Les gnocchis de citrouille, comme ceux de pommes de terre, sont tout de suite prêts à cuire. Faites bouillir l'eau, salez-la et plongez-y les gnocchis. Ils seront prêts lorsqu’ils remonteront en surface. 

Pour assaisonner les gnocchis de citrouille qui sont assez doux, vous pouvez réaliser une sauce rapide avec de la joue de lard. Les pétales de joue de porc Negroni sont tout de suite prêtes à être utilisées ; faites-les fondre légèrement dans une poêle, puis ajoutez les gnocchis et faites-leur prendre de la saveur. Vous pouvez ajouter du fromage « primo sale » comme décoration, tout comme le thym offrira une touche finale au plat.