Tout le monde n’a pas la patience de préparer le risotto car il demande beaucoup de soin et d’attentions ; mais il existe une alternative pour apporter le riz à table sans devoir passer trop de temps à le tourner. 

Les petites tourtes de riz, de chicorée et de poulet peuvent être préparées en suivant une méthode de cuisson qui s’appelle «par absorption». Le riz est cuit dans de l’eau pour le double de son volume ; de cette façon il n’y aura aucun gaspillage d’eau ni de temps et, surtout, la cuisson sera plus simple. 

L’assaisonnement idéal pour les petites tourtes de riz est simple et rapide: chicorée et poulet. De cette manière vous obtiendrez des petites tourtes bien dosées en légumes, protéines et glucides. Une heure sera nécessaire pour préparer ces petites tourtes, idéales comme entrée mais aussi comme hors-d’œuvre substantiel. 

La Recette:


Avant toute chose faites cuire le riz. Rincez les grains sous l’eau courante puis versez-les dans une casserole et recouvrez-les avec de l’eau pour le double du volume du riz. Couvrez avec un couvercle et allumez le feu. Avec cette cuisson, le riz n’aura pas besoin d’être mélangé. Lorsque l’eau se sera évaporée, le riz sera prêt. Il faudra environ 40 minutes. Si après 30 minutes de cuisson le riz est cuit mais l’eau pas encore entièrement absorbée, égouttez le riz. Pendant la cuisson du riz préparez l’assaisonnement. Lavez soigneusement et séchez la chicorée, puis coupez le pied à moitié dans le sens de la longueur puis en tranches fines. Coupez ensuite le poireau en tranches d’1 cm environ et versez-le dans une casserole, ajoutez deux cuillérées d’huile et faites cuire le poireau à l’étuvée. Lorsqu’il sera devenu moelleux, ajoutez le jambon cuit et faites revenir ensemble. Ajoutez aussi la chicorée et faites prendre de la saveur au tout pendant que cette dernière cuira à l’étuvée elle aussi. Lorsque le tout sera prêt, éteignez le feu et tenez-le à part. 

Lorsque le riz est prêt, ajoutez-le à la chicorée. Mélangez bien, hors du feu, de manière à amalgamer les ingrédients. Puis graissez des ramequins ou des petites cocottes avec de l’huile et remplissez-les avec le riz en écrasant bien de manière à obtenir des petites tourtes compactes. 

Faites cuire au four à 175° pendant 15 minutes environ. Si vous désirez obtenir une petite croûte croquante, saupoudrez chaque petite tourte avec de la chapelure ou du parmesan râpé avant de mettre au four.