Une excellente recette pour utiliser les derniers artichauts de la saison est de les farcir! En blanc au fromage et à la mortadelle, les artichauts seront parfaits comme plat de résistance, mais aussi assez substantiels pour en faire un plat unique. Cette recette épatera vos enfants et plaira même à votre belle-mère! Si vous avez beaucoup d’artichauts et vous voulez les enfourner en une seule fois, consommez-les pour le déjeuner au bureau et vos collègues vous envieront, mais aussi comme plat pour un brunch ou pour le dîner en famille. Leur préparation est plutôt simple et rapide, voilà comment cuisiner d’excellents artichauts farcis.

La Recette:

Nettoyez bien les artichauts, coupez leur tige et ne laissez qu’un morceau servant de base d’appui. Coupez aussi les pointes des feuilles et éliminez les feuilles les plus dures. Rincez les artichauts dans de l’eau et du citron et laissez-les égoutter renversés. Lavez et émiettez le persil en conservant les tiges que vous disposerez sur le fond d’un plat à four avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail en chemise.

Maintenant, préparez la farce. Mélangez la mie avec le parmesan, le persil, un peu de sel et poivre et ajoutez l’huile d’olive extra-vierge. Le pain doit bien absorber l’huile. A ce point, farcissez les artichauts, mais vous devrez les ouvrir en donnant des coups à la base ou en les battant renversés sur un plan de travail. Aidez-vous des doigts de façon que l’artichaut s’ouvre entièrement. Eliminez les petites feuilles centrales et le foin.

Maintenant préparez la farce: coupez le fromage en morceaux et mettez-le au milieu des artichauts, introduisez ensuite la mortadelle, elle aussi, coupée, mais en lanières, distribuez-la peut-être dans les espaces entre une feuille et l’autre et procédez de la même façon avec la mie. De cette façon, lorsque l’artichaut sera cuit, vous pourrez savourer tous les goûts ensemble et lorsque vous arriverez au milieu il y aura le fromage complètement fondu. Pour cuire les artichauts, chauffez le four à 180° pendant 40 minutes jusqu’à ce que la farce soit dorée. Autrement, faites bouillir les artichauts dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes avant de les farcir et les enfourner pendant 10 minutes.

Servez les artichauts en blanc avec la mortadelle arrosés d’un Fiano d'Avellino ou d’un Roero Arneis.

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