La salade d’hiver à la bresaola et aux cèpes est un excellent compromis entre goût et légèreté. Ce plat se prête aux occasions les plus différentes: le déjeuner au bureau, le dîner en famille, mais aussi le dîner romantique et la soirée devant la télé.

La Recette:

Préparez les ingrédients individuels en commençant par l’assaisonnement. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive extra-vierge avec du jus de citron et du sel à l’aide d’un fouet. Lavez la roquette et, après l’avoir bien essorée, émiettez-la avec les mains.

Si vous voulez ajouter le cèpe cru à votre salade, pourvu qu’il soit frais et très bon, coupez-le avec une mandoline de façon à obtenir des tranches très minces. Autrement, cuisez le champignon dans une poêle avec un filet d’huile et un doigt de vin blanc.

Réduisez le parmesan en copeaux. Disposez ensuite la Bresaola Punta D'Anca sur le plat de service, couchez-y au-dessus la roquette, le parmesan, le champignon et enfin assaisonnez de l’émulsion d’huile, de citron et de sel. A ce point, vous pouvez servir à table.

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