Schinkenbällchen sind genau die richtige Idee für ein Essen, das in letzter Minute gezaubert werden muss, wenn der Kühlschrank so gut wie leer ist und Sie nicht viel Zeit und gerade keine Fantasie haben. Sie brauchen nur Eier, etwas altbackenes Brot, rohen Schinken und Käse. 

Sie brauchen wirklich nicht viel, um leckere Schinkenbällchen am Spieß für ein schnelles Abendessen mit der Familie oder als Snack vor dem Fernseher zuzubereiten, oder aber wenn überraschend Gäste kommen. Das Gericht ist so schnell zubereitet, dass Sie damit auch Hungerattacken bekämpfen können, während Sie warten, bis die Nudeln gekocht sind. 

Das Rezept kann auch variiert werden, etwa indem Sie größere Bällchen formen, den gekochten Schinken durch Mortadella ersetzen oder mit geräucherten Speckwürfeln anreichern. 

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, Sie können nichts falsch machen. Das Wichtigste an diesem Rezept ist die Konsistenz der Bällchen, die nämlich ziemlich fest sein müssen, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Wenn die Masse zu weich ist, können Sie auch etwas Semmelmehl oder Mehl dazu geben. 

Das Rezept:

Das Brot in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Eier, den Parmesankäse und den in Würfel geschnittenen oder von Hand geriebenen Käse dazu geben. Alles von Hand oder im Mixer verkneten. Den rohen Schinken dazu geben und weiter rühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn die Masse zu weich ist, geben Sie mehr eingeweichtes und ausgedrücktes Brot oder Semmelmehl dazu. Nach und nach  Mehl  unterkneten, bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Nun formen Sie die Masse zu  kleinen Bällchen: die Garzeit ist kurz, aber je kleiner die Bällchen sind, um so besser behalten sie ihre Form. Sie können die Bällchen  15-20 Minuten im auf 180° vorgeheizten Ofen garen oder in der Pfanne mit etwas Öl braten, dabei ab und zu wenden. 

Nun spießen Sie die Bällchen auf Zahnstocher oder Schaschlik-Stäbchen, um sie noch heiß zu servieren.  

Der passende Wein zu Schinkenbällchen
Je nachdem, wie Sie Ihre Schinkenbällchen servieren, können Sie unterschiedlichen Wein dazu reichen. Zu einem Aperitif oder Brunch mit Wurst und Käse passt ein Weißwein, wie australischer  Chardonnay Yellow Tail , so fruchtig und tropisch, dass er gar kein Chardonnay scheint. Der weiche Geschmack passt zu Fisch und Süßspeisen, aber auch zu anderen delikaten Gerichten, wie diesen  Schinkenbällchen. Sie können aber auch einen jungen Rotwein dazu servieren, der den delikaten Geschmack der Bällchen nicht überdeckt.