Mescolate la ricotta con il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate i pomodorini a fettine.

Componete le galette disponendo al centro di ogni piadina una noce di ripieno. Spalmatelo sulla piadina, lasciando qualche centimetro di bordo. Richiudete i lembi delle piadine in modo da creare una sorta di cornice e aggiungete le fette di pomodoro e i Petali di bacon Negroni.
Cuocete in forno a 200 °C per 5-10 minuti e completate con l’erba cipollina tritata finemente prima di servire.