I croissant salati  sono la ricetta migliore per stupire tutti gli amici invitati al vostro party La soffice pasta dei croissant salati fatti in casa vi permetterà di sfoggiare le vostre abilità di abbinare il prosciutto crudo, oppure il cotto o ancora - come in questo caso- trovare una scusa di usare la pancetta per il vostro “panino”.

Tra gli abbinamenti possibili tra croissant e formaggi, salse e verdure abbiamo già sperimentato alcune ricette per una merenda originale  ma questa pasta lievitata si può farcire anche con spianata e caciocavallo , oppure con salame e formaggio che farà felici i vostri bambini e ancora nella versione pere e prosciutto crudo. 

Questa volta il ripieno dei croissant è parte dell’impasto in modo da diventare un tutt’uno di profumi e aromi. Con questa ricetta di croissant salati alla pancetta potete allestire un aperitivo tra amici e anche un delizioso antipasto per il pranzo della domenica. Provate a servire i croissant salati durante il brunch a casa, farete faville.

Preparazione:

Il primo passaggio per preparare i croissant salati alla pancetta è mettere a scaldare il latte per pochi minuti in modo che sia tiepido. Aggiungete al latte il sale, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolate bene e fate sciogliere tutto. Nel frattempo versate la farina manitoba e quella 00 in una ciotola, mescolatele tra loro e inserite piano piano la metà del latte.Lavorate per incorporare tutto bene. Quindi aggiungete l’olio e riprendete a mescolate. Infine versate nell’impasto il latte avanzato.

Continuate a impastare per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto non si staccherà facilmente dalla ciotola. A questo punto inserite nell’impasto la pancetta a cubetti Negroni. Lavorate ancora l’impasto, quindi spostatelo in un altro contenitore infarinato e coprite tutto con un telo di cotone. Dovrà riposare 3 ore nel forno con la luce accesa.

Trascorso il tempo prendete l’impasto e poggiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta mantenendo una forma tonda e tagliatela in spicchi. Arrotolate ogni spicchio su se stesso partendo dalla base del triangolo (quella più larga) senza stringere troppo altrimenti il croissant non potrà lievitare.

Sistemate ogni croissant sulla placca da forno, mantenendo tra uno e l’altro una certa distanza. Copriteli con un canovaggio inumidito e lasciateli riposare di nuovo nel forno a luce accesa per 2- 3 ore. A questo punto i croissant dovrebbero essere perfettamente lievitati. Con molta cautela toglieteli dal forno che porterete a 200°, quando sarà a temperatura potete infornare i croissant salati per 30 minuti tenendoli coperti con della carta stagnola. Se volete ottenere una crosticina croccante spennellate i croissant con il tuorlo d’uovo sbattuto.