Il bello delle torte salate e delle quiche è che si preparano davvero in un lampo e sono sempre un successo. Dalla torta salata con radicchio e prosciutto cotto, alla torta salata con salame e formaggio, ma anche con la più classica torta salata alla ricotta si risolvono in un lampo la cena in famiglia, il pranzo in ufficio, il pic nic all'aperto, così come il brunch e l'aperitivo con gli amici.

La differenza tra torta salata e quiche sta nella copertura, la torta salata è chiusa con la pasta sfoglia o brisée, mentre la quiche resta aperta. Non cambia la tipologia di preparazione per cui ci si può divertire a creare una farcitura con verdure, formaggi e salumi seguendo abbinamenti adatti a tutte le diverse stagioni. In questa versione la quiche è farcita con tante verdure e prosciutto crudo Negroni. 

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Procedimento:
Mondate le verdure, eliminando i semi dai peperoni e spuntando le zucchine. Quindi tagliatele in cubetti. Tagliate la cipolla in fettine sottili e fatela appassire in padella con un cpo' di burro, quando sarà pronta aggiungete le zucchine e il peperone. Le verdure dovranno dorarsi per bene. Aggiustate con sale e pepe. Nel frattempo tagliate in fettine sottili la provola e riducete il prosciutto crudo in listarelle. Se avete scelto il prosciutto crudo in petali Negroni, questo passaggio non sarà ovviamente necessario. 

In una ciotola sbattete le uova, aggiungendo il parmigiano reggiano, quindi mescolate il tutto con le verdure cotte e intiepidite e con il prosciutto crudo. Foderate con la carta da forno una teglia e sistemateci sopra la pasta brisée. Con una forchetta bucherellate il fondo quindi versateci l'impasto di uova, verdure e prosciutto.

Con la pasta in eccesso sui bordi create una bella cornice o ripiegandola su se stessa oppure arrotolandola. A questo punto portate il forno a 180° e mettete la quiche in cottura per circa 20 minuti. Decorate con il pangrattato e del burro e passate la quiche ancora in forno per 5-10 minuti. In questo modo si formerà una crosticina deliziosa. Servite dopo averla tagliata in fette in modo che il cuore della quiche non sia bollente.