Gateau di patate, scamorza e pancetta coppata

Il gateau è un piatto tipico della cucina francese e oggi vedremo come preparare il gateau di patate in versione italiana con scamorza e pancetta coppata. Il ripieno di un soufflé può variare: un tocco di formaggio renderà il ripieno filante e la pancetta coppata darà a questa ricetta un sapore davvero irresistibile. 

Avrete così un piatto unico che vi risolverà la cena!

Preparazione

Per prima cosa bisogna preparare la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino e a fuoco basso aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate poco alla volta il latte freddo continuando a mescolare e fate cuocere per circa 5 minuti senza smettete di mescolare per evitare che la besciamelle si attacchi.

Dovrete ottenere una besciamella abbastanza liquida. In alternativa potete usare la besciamella già pronta. Lavate le patate e tagliatele a fettine: potete tagliare la maggior parte delle patate grossolanamente ma, per ottenere il risultato della foto, tagliate una patata intera a fette sottilissime con un mandolino o con un pelapatate.

Fate bollire le patate tagliate grossolanamente in abbondante acqua salata quindi scolatele e lasciatele intiepidire. Prendete ora una teglia, fate un primo strato di patate, coprite con la scamorza grattugiata e la pancetta coppata.

Coprite con altre patate e cospargete quindi con la besciamella. Coprite l'ultimo strato con le patate precedentemente tagliate molto sottili. Coprite con carta stagnola e mettete in forno a 180° per 20 minuti: quindi togliete la carta da forno, spolverate con due cucchiai di grana e fate gratinare le patate per altri 8 minuti. Quando le patate in superficie saranno ben dorate e croccanti, estraete la teglia dal forno e servite caldissima.

Immagine: Stockfood