Oltre alle melanzane alla griglia, classica ricetta estiva, o le melanzane al funghetto, bisogna aggiungere alla lista delle ricette con le melanzane anche le polpette di melanzane con il prosciutto cotto. Queste polpette sono davvero sfiziose soprattutto perché fritte. Preparare le polpette di melanzane è davvero facile e la cottura in se richiede davvero pochi minuti. 

Con le polpette di melanzane e prosciutto cotto farete mangiare le verdure ai bambini senza che nemmeno se ne accorgano e poi avrete un piatto completo e gustoso da servire ad una cena in famiglia o una serata con gli amici. Potete preparare la salsa nachos al formaggio in cui intingere le polpette di melanzane e prosciutto cotto, oppure servirle con una salsa verde che - essendo a base di prezzemolo - esalterà alla perfezione il gusto delle melanzane e del prosciutto cotto. 

Procedimento: 
Per cominciare dovete sbucciare le melanzane e poi tagliarle in tocchettoni. Versatele in uno scolapasta e salatele. Lasciatele riposare così per almeno 20 minuti. Se avete scelto delle melanzane tonde di un colore violaceo più chiaro, potete anche saltare il passaggio del sale, in genere sono più dolci. 

Trascorso il tempo strizzate le melanzane, sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele a cuocere in acqua bollente per qualche minuto. Quindi scolatele e schiacciatele bene con una forchetta in modo da eliminare l'acqua e ottenere una purea. Lasciatele intiepidire e nel frattempo tagliate il prosciutto in pezzetti. Per comodità di preparazione potete usare il prosciutto cotto in petali Negroni, tagliando i petali a metà. 

Pulite e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Fate sgocciolare i pomodori secchi - se sott'olio - e tagliate anche questi in pezzetti. Triturate l'aglio quindi sbattete le uova e lavoratele insieme a tutti questi ingredienti e aggiungete sale e pepe. Inserite anche il parmigiano grattugiato e mescolate. Dovete ottenere un impasto piuttosto asciutto, che resti compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. 

Lavorate l'impasto creando delle polpette. Potete farle tonde oppure allungate. Impanatele nel pangrattato e mettetele a friggere in olio ben caldo. Servite le polpette intiepidite e buon appetito!