Dopo tanti pranzi e cene delle feste arriva il momento di ricomporsi a tavola, almeno fino all'arrivo di Capodanno.  Per fare pausa serve un pranzo light, veloce da preparare e pieno di gusto adatto a tutta la famiglia. Un pasticcio di verdure a base di zucchine è l'ideale, ma potete usare altre verdure come i cavolfiori oppure le patate. 
Zucchine ripiene di mortadella e formaggio

Le zucchine si abbinano perfettamente al gusto delicato del prosciutto cotto e alla dolcezza della mozzarella, con il vantaggio di essere anche molto digeribili. In commercio si trovano anche le zucchine già grigliate che vi permetteranno di preparare questo pasticcio di verdure in un lampo, così sarà la soluzione ad un attacco di fame. 

Procedimento:
Cominciate preparando la mozzarella che andrà tagliata in fette o in pezzettini e poi lasciata scoggiolare in un colino in modo che perda più acqua possibile. Nel frattempo mondate le zucchine, lavatele bene e tagliatele in rondelle oppure in fette sottili per il lungo. Potete usare una mandolina oppure un pela patate. Le zucchine andranno grigliate su una padella antiaderente ben calda, per fare prima potete metterle in forno con la funzione Grill per un paio di minuti.  Una volta scottate le zucchine, potete salarle. 

Torta salata con zucchine e prosciutto cotto

Fate scaldare il forno a 180° e nell'attesa tagliate il prosciutto in listarelle. Se avete scelto il prosciutto cotto in petali dovrete solo aprire la confezione per essere pronti al prossimo passaggio. Ungete con olio la pirofila, versate una manciata di parmigiano e fatelo girare sui bordi e sul fondo della pirofila. Quindi fate il primo strato di zucchine, poi mettete la mozzarella e il prosciutto e una spolverata di grana. Condite con una grattugiata di pepe, un paio di foglie di basilico e un pizzico di sale. Continuate fino a che non avrete terminato tutti gli ingredienti. Per ultimo potete usare il parmigiano oppure il pan grattato per dare una bella doratura al pasticcio. 

Fate cuocere per 20 minuti fino a quando il pasticcio non sarà ben colorito.