Con l'arrivo dell'estate le melanzane cominciano a diventare protagoniste delle nostre tavole. Questa ricetta di millefoglie di melanzane è una delle tante possibilità per portare a tavola un piatto light e saporito. Nella versione monoporzione avrete modo di allestire un simpatico brunch oppure un aperitivo con gli amici. I piccoli timballi di melanzane possono arricchire un bel pranzo della domenica, una cena in famiglia. Volendo portate queste delizie estive al vostro pranzo in ufficio. Le melanzane in versione timballo o millefoglie, grazie alla mozzarella e ai cubetti di cotto sicuramente piaceranno anche ai bambini. 

Procedimento: 
Tagliare le melanzane a fette sottili per il lungo, salarle e metterle a scolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua. Tagliare i pomodori a cubetti e soffriggerli con olio extravergine e aglio. Lasciar cuocere per 20 minuti e passare al passaverdure per eliminare i semi e le bucce. Tenere in caldo, nel recipiente di cottura coperto.

Sciacquare le melanzane velocemente, strizzarle, infarinarle e friggerle in olio di semi caldo. Scolarle e farle sgocciolare su carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso. Tritare la mozzarella e lasciarla scolare in uno scolapasta per qualche minuto. Foderare 4 stampi da soufflé con le fette di melanzane fritte, adagiandole sul fondo e lasciandole uscire dai bordi.

Riempire gli stampi, alternando strati di mozzarella, parmigiano, foglie di basilico, cubetti di cotto e melanzane fritte. Richiudere lo sformato con le fette di melanzane debordanti. Pressare leggermente e infornare per 10 minuti a 200°.

Disporre in un piatto uno specchio di salsa di pomodoro fresco e sformarci le millefoglie di melanzane. Guarnire con basilico.

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