Messicani glassati ripieni di prosciutto cotto e asparagi

Messicani glassati ripieni di prosciutto cotto e asparagi

Gustosi involtini di vitello in salsa, dal ripieno delicato di carne e verdure.

40 Minuti 4 Persone
Ingredients
Ingredients List
480 gr di fettine di vitello  
100 gr di polpa di vitello tritata
200 gr di brodo di carne
12 fette di Pancetta
50 gr di Cubetti di prosciutto cotto
16 punte di asparagi
24 foglie di salvia
100 gr di pane bianco
100 gr di latte
200 gr di vino bianco secco
20 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
40 gr di burro chiarificato
40 gr di burro freddo
Erbe aromatiche 
sale e pepe

I messicani glassati sono la ricetta che vi permetterà di sentirvi dei veri chef e di variare il menù dei soliti involtini di carne. La carne di vitello arrotolata attorno a dei cubetti di prosciutto cotto, asparagi e una farcia di pane, formaggio e uova, viene poi sigillata dalla pancetta che regala un tocco di sapore deciso a questa ricetta. 

Preparare questi involtini di vitello è davvero facile e soprattutto veloce. La cottura è di circa 15 minuti e sbagliare è praticamente impossibile! Grazie all'uso degli asparagi potete considerare gli involtini di vitello quasi un piatto unico, ma se volete far impazzire di gioia i vostri ospiti potete preparare un contorno di patate in purè oppure duchessa. Provate a usare gli involtini di vitello per una cena romantica, sceglieteli per il pranzo in ufficio o per fare felici i bambini durante la cena in famiglia.  

Ricette di involtini
Ricette di involtini, le ricette migliori---->Guarda qui

Preparazione:

Lessate le punte di asparagi
in acqua bollente 4 minuti e fatele raffreddarle subito in acqua molto fredda. Battere le fette di carne e tagliatele per ottenere 24 fettine. Quindi ammollate il pane nel latte, strizzatelo e mescolatelo con la polpa di vitello, i cubetti di prosciutto cotto, l'uovo, il formaggio, le erbe aromatiche un pizzico di sale di pepe.

Distribuite questa farcia e le punte di asparagi sulle fettine di carne per poi arrotolarle e chiuderle ai lati formando degli involtini. Sigillateli con le foglie di salvia e la pancetta fermando tutto con degli stuzzicadenti. 

In una casseruola larga e bassa fate scaldare il burro chiarificato e mettete a cuocere i messicani mantenendo la fiamma media. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete anche il brodo e lasciate cuocere per circa 10 minuti tenendo chiuso con il coperchio. Trascorso il tempo togliete i messicani dal tegame e aggiungete al fondo di cottura il burro freddo, in questo modo otterrete una salsa cremosa e buonissima. Togliete gli stecchini dai messicani, disponete la carne in un piatto di portata e glassate il tutto con la salsa. Servite con il purè di patate oppure con le patate duchessa. Se invece volete usare i gambi degli asparagi rimasti, dopo averli lessati in acqua bollente, tagliateli a pezzetti e conditeli con olio EVO e un po' di succo di limone e serviteli come insalata di contorno. 

Quale vino bere con gli involtini di vitello:
Il vino migliore da servire con gli involtini di vitello ripieni di asparagi è un rosso non troppo strutturato: il Bardolino, sia rosso che rosato, sarà un'ottima scelta grazie al suo sapore fresco e delicato leggermente fruttato. Potete scegliere anche un Merlot giovane che risolve tanti abbinamenti con il cibo. 

Ingredienti

Ingredients
Ingredients List
480 gr di fettine di vitello  
100 gr di polpa di vitello tritata
200 gr di brodo di carne
12 fette di Pancetta
50 gr di Cubetti di prosciutto cotto
16 punte di asparagi
24 foglie di salvia
100 gr di pane bianco
100 gr di latte
200 gr di vino bianco secco
20 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
40 gr di burro chiarificato
40 gr di burro freddo
Erbe aromatiche 
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