Insalata di stinco con porcini, la ricetta di Simone Rugiati

Per un pranzo della domenica diverso dal solito ecco la ricetta di Simone Rugiati da provare subito.

40 Minuti 4 Persone
Ingredients: 
Ingredients List
1 Stinco di Prosciutto Negroni
1 porro
4 patate
Brodo vegetale q.b.
2 porcini
Aceto q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Un'insalata di stinco con porcini e crema di patate al porro, facile da preparare e soprattutto inaspettata e buonissima è la ricetta che Simone Rugiati ha realizzato per Negroni. L'idea è golosa e molto semplice da preparare. Lo Stinco di prosciutto Negroni è molto facile da preparare, quindi le possibilità di errore sono pari a zero. Una volta che sarà cotto potrete portarlo in tavola per il pranzo della domenica che diventerà subito molto speciale. La ricetta dell'insalata di stinco, grazie alla delicatezza della carne e al suo aroma leggermente speziato sarà un'ottima soluzione per una cena romantica.

Ecco il procedimento passo passo: 
Preparate lo Stinco Negroni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Vi basterà inserirlo in acqua bollente (1) e poi chiudere il coperchio per il tempo necessario (2). 

Nel frattempo preparate la crema di patate e porro: affettate finemente il porro e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungete le patate dopo averle pelate e tagliatele finemente.

Aggiustate le patate e il porro con un po' di sale e ricoprite il tutto con il brodo vegetale e aggiungete un rametto di rosmarino. Le patate e il porro dovranno stracuocere in modo da poter ridurre tutto in una crema liscia. 

Tagliate il gambo del porcino e fatelo a fettine sottili, quindi aggiungetelo alle patate e lasciate cuocere ancora. Mentre le patate continuano a cuocere togliete lo stinco di prosciutto dal fuoco, aprite il sacchetto ed eliminate il liquido di cottura. 

Lo stinco sarà morbidissimo e facile da disossare, proteste usare anche un cucchiaio, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una insalatiera.

Ora potete ridurre in crema le patate e il porro, togliete dal tegame il rametto di rosmarino e frullate il tutto per ottenere una crema. Ora potete preparare l'insalata di porcini: pulite la cappella del fungo e tagliatelo finemente. Quindi conditelo con un'emulsione di sale, aceto e olio e poi scolatelo e aggiungetelo allo stinco. 

Mescolate con le mani il fungo con lo stinco e sistematelo dentro ad un coppapasata sistemato al centro del piatto, versando tutto intorno la crema di patate e porro(13). Schiacciate bene l'insalata di stinco, in modo che sollevando il cilindro resti fermo nel piatto. Decorate con qualche fettina di porcino e portate in tavola. 

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Prodotti Utilizzati

  • Stinco di Prosciutto Negroni

Ingredienti

Ingredients: 
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1 Stinco di Prosciutto Negroni
1 porro
4 patate
Brodo vegetale q.b.
2 porcini
Aceto q.b.
Olio extravergine di oliva
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