Insalata di stinco con porcini, la ricetta di Simone Rugiati

Insalata di stinco con porcini, la ricetta di Simone Rugiati

Per un pranzo della domenica diverso dal solito ecco la ricetta di Simone Rugiati da provare subito.

40 Minuti 4 Persone
Ingredients
Ingredients List
1 Stinco di Prosciutto Negroni
1 porro
4 patate
Brodo vegetale q.b.
2 porcini
Aceto q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Un'insalata di stinco con porcini e crema di patate al porro, facile da preparare e soprattutto inaspettata e buonissima è la ricetta che Simone Rugiati ha realizzato per Negroni. L'idea è golosa e molto semplice da preparare. Lo Stinco di prosciutto Negroni è molto facile da preparare, quindi le possibilità di errore sono pari a zero. Una volta che sarà cotto potrete portarlo in tavola per il pranzo della domenica che diventerà subito molto speciale. La ricetta dell'insalata di stinco, grazie alla delicatezza della carne e al suo aroma leggermente speziato sarà un'ottima soluzione per una cena romantica.

Ecco il procedimento passo passo: 
Preparate lo Stinco Negroni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Vi basterà inserirlo in acqua bollente (1) e poi chiudere il coperchio per il tempo necessario (2). 

Nel frattempo preparate la crema di patate e porro: affettate finemente il porro e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungete le patate dopo averle pelate e tagliatele finemente.

Aggiustate le patate e il porro con un po' di sale e ricoprite il tutto con il brodo vegetale e aggiungete un rametto di rosmarino. Le patate e il porro dovranno stracuocere in modo da poter ridurre tutto in una crema liscia. 

Tagliate il gambo del porcino e fatelo a fettine sottili, quindi aggiungetelo alle patate e lasciate cuocere ancora. Mentre le patate continuano a cuocere togliete lo stinco di prosciutto dal fuoco, aprite il sacchetto ed eliminate il liquido di cottura. 

Lo stinco sarà morbidissimo e facile da disossare, proteste usare anche un cucchiaio, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una insalatiera.

Ora potete ridurre in crema le patate e il porro, togliete dal tegame il rametto di rosmarino e frullate il tutto per ottenere una crema. Ora potete preparare l'insalata di porcini: pulite la cappella del fungo e tagliatelo finemente. Quindi conditelo con un'emulsione di sale, aceto e olio e poi scolatelo e aggiungetelo allo stinco. 

Mescolate con le mani il fungo con lo stinco e sistematelo dentro ad un coppapasata sistemato al centro del piatto, versando tutto intorno la crema di patate e porro(13). Schiacciate bene l'insalata di stinco, in modo che sollevando il cilindro resti fermo nel piatto. Decorate con qualche fettina di porcino e portate in tavola. 

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Prodotti Utilizzati

  • Stinco di Prosciutto Arrosto alle Erbette

Ingredienti

Ingredients
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1 Stinco di Prosciutto Negroni
1 porro
4 patate
Brodo vegetale q.b.
2 porcini
Aceto q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

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