Ecco il procedimento passo passo: 
Preparate lo Stinco Negroni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Vi basterà inserirlo in acqua bollente (1) e poi chiudere il coperchio per il tempo necessario (2). 

Nel frattempo preparate la crema di patate e porro: affettate finemente il porro e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungete le patate dopo averle pelate e tagliatele finemente.

Aggiustate le patate e il porro con un po' di sale e ricoprite il tutto con il brodo vegetale e aggiungete un rametto di rosmarino. Le patate e il porro dovranno stracuocere in modo da poter ridurre tutto in una crema liscia. 

Tagliate il gambo del porcino e fatelo a fettine sottili, quindi aggiungetelo alle patate e lasciate cuocere ancora. Mentre le patate continuano a cuocere togliete lo stinco di prosciutto dal fuoco, aprite il sacchetto ed eliminate il liquido di cottura. 

Lo stinco sarà morbidissimo e facile da disossare, proteste usare anche un cucchiaio, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una insalatiera.

Ora potete ridurre in crema le patate e il porro, togliete dal tegame il rametto di rosmarino e frullate il tutto per ottenere una crema. Ora potete preparare l'insalata di porcini: pulite la cappella del fungo e tagliatelo finemente. Quindi conditelo con un'emulsione di sale, aceto e olio e poi scolatelo e aggiungetelo allo stinco. 

Mescolate con le mani il fungo con lo stinco e sistematelo dentro ad un coppapasata sistemato al centro del piatto, versando tutto intorno la crema di patate e porro(13). Schiacciate bene l'insalata di stinco, in modo che sollevando il cilindro resti fermo nel piatto. Decorate con qualche fettina di porcino e portate in tavola. 

Scoprite anche le altre ricette di Simone Rugiati con i salumi Negroni:

- Millefoglie di broccoli e Negronetto 
- Involtini di Gran Crudo Stella con verdure croccanti e burrata
- Mortadella con polpo e patate, l'antipasto goloso
- Pizzottelle alle olive con cotto e provolone