Il coniglio ripieno al forno è una ricetta tra le più tradizionali della cucina italiana. Con qualche attenzione riuscirete a creare un piatto perfetto per le grandi occasioni, ma anche per un pranzo della domenica un po' speciale!

Preparazione

Per prima cosa dovrete procedere nella preparazione della carne di coniglio: fatevi aiutare dal macellaio nel tagliare e pulire correttamente il coniglio per prepararlo alla farcitura. In alternativa potete utilizzare le cosce di coniglio: basterà fare un taglio verticale in cui poter inserire la farcia.

Preparate quindi il ripieno del coniglio: pulite gli asparagi, privandoli con un pela patate della parte legnosa e metteteli a lessare in abbondane acqua salata. Mette quindi in ammollo nel latte il pane e, quando si sarà ammorbidito, strizzatelo bene e mettetelo in una ciotola.

Quando gli asparagi saranno cotti, scolateli: tenete da parte un paio di asparagi per persona mentre tritate gli altri finemente e metteteli nella ciotola con il pane grattugiato. Aggiungete il formaggio grattugiato, un filo di sale e un pizzico di pepe: aggiungete quindi due cucchiai di dadini di pancetta dolce.

Insaporite il ripieno con un pizzico di noce moscata. Assicuratevi che il ripieno sia ben sodo: in caso contrario aggiungete del pane raffermo ammorbidito e del grana. Aiutandovi con un cucchiaio inserite il ripieno agli asparagi nel taglio realizzato sulle cosce di coniglio: chiudete il coniglio con uno spago e adagiatelo su un'ampia teglia da forno ben oliata.

Mettete nella teglia uno spicchio di aglio. Lavate e pelate le patate: tagliatele quindi a dadini e mettetele nella stessa teglia del coniglio: aggiungete ora il rosmarino fresco, un pizzico di sale e pepe e le olive nere. Aggiungete anche i dadini di pancetta che avevate lasciato da parte.

Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa, ricordandovi di tanto in tanto di girare le patate e il coniglio con un cucchiaio di legno, in modo da assicurare una doratura uniforme al coniglio e alle patate Servite il coniglio ripieno con degli asparagi interi, un po' di patate e pancetta e delle olive.