Tortino di riso croccante con Petali di Guanciale

Rosolate i Petali di Guanciale Negroni in una padella antiaderente a fuoco vivace fino a quando non saranno croccanti. Mettete i Petali di Guanciale Negroni su un foglio di carta per fritti o su carta assorbente da cucina, in questo modo diventeranno ancora più crispy. Sfibrate i gambi degli asparagi con un pelapatate e sbollentateli in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolate gli asparagi e saltateli nella padella in cui avete rosolato i Petali di Guanciale Negroni. Regolate di sale e di pepe gli asparagi e fateli cuocere per qualche minuto, dovranno essere cotti ma croccanti. Con l’aiuto di un coppapasta create una base di riso, spalmate uno strato di formaggio, aggiungete gli asparagi e il guanciale croccante. Decorate a piacere con una macinata di pepe.